Recette Koulibiac de saumon

Recette proposée par Joelle Millet

Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal pour 8 personnes. Elle peut se préparer la veille.

4 / 5  (11 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 700 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 800 g de saumon frais
  • 1 litre de court bouillon
  • 150 g de riz
  • 300 g d’épinards lavés puis hachés
  • 5 œufs + 2 jaunes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • sel
  • poivre
  • Pour servir :
  • 300 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (dont aneth)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation Koulibiac de saumon

1 Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.
2 Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.
3 Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Pour finir
Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.

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Avis sur la recette Koulibiac de saumon

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

4



(11 avis)

cookenchef - 25 décembre 2013
Excellent

cookenchef
Nous avons bien apprécié ce plat. Bon pour les yeux également.
Ma suggestion : Donner l'équivalence en degrés fareinheit. Merci!

passion cuisine - 12 janvier 2012
Très bien

La pâte
Super recette,mais l'authentique est à base de pâte à brioche

pierrot 460 -  6 janvier 2011
Excellent

Oui pour l'oseille
Je fais maintenant mon koulibiac avec de l'oseille , c'est vraiment meilleur. Merci.

Ma suggestion :

Suz -  5 janvier 2011
Très bien

Facile à faire
Délicieux. Surtout ne pas trop faire cuire le saumon.

Laye-lorthiois - 13 décembre 2010
Excellent

Merveilleux
C'est un plat délicieux, pas trop difficile à faire mais qui fait un effet incroyable ++.
De plus il peut être fait la veille si on le réchauffe doucement.
Le mieux c'est bien sûr de le faire le jour J.

Patrick -  2 septembre 2009

Conseil.
Le riz, je le mets cru et mélangé dans les épinards. Il gonfle de lui-même avec l'humidité de ces épinards. Avec le temps de cuisson, le saumon est aussi cru et à largement le temps de cuire.

Laurent -  4 août 2009

Visuga
Ma suggestion : Pour le koulibiac de saumon,il manque le visuga, moelle épinière de l'esturgeon qui sert de liant à la sauce.

Nadine - 26 février 2008

Sublime
C'est la troisième fois que j'essaye mais la première avec de l'oseille surgelée, c'est sublime ! Meilleur qu'avec les épinards. Comme l'oseille revient cher (car pour 25 personnes, j'ai fait trois koulibiac), j'en ai trouvé chez Picard à 1 euros 40 les 450 g, et je ne regrette pas : tous mes invités ont apprécié. Je ne le ferai plus qu'avec de l'oseille.

Joëlle -  4 février 2008

Réponse
Je n'ai jamais eu de difficulté pour découper le koulibiac. Je mets une couche de pâte feuilletée relativement épaisse ainsi qu'une garniture d'un diamètre de 15 cm environ. Je le découpe devant les invités et sers à mesure dans les assiettes sans trop lever le tout car c'est la garniture qui est, pour ma part, la plus difficle à garder intacte. J'utilise un couteau classique à dents (pas électrique). C'est un plat que je prépare souvent la veille. Le réchauffage permet-il une meilleure tenue ?
Ma suggestion : Je découpe des parts de 2 cm environ que je divise en deux pour les petits mangeurs. Même si les tranches ne sont pas parfaites, le goût reste une surprise. J'espère que l'effet a été apprécié par vos convives. Si vous avez aimé la saveur du mélange, persistez, cela vaut la peine.

Nadine -  4 février 2008

Excellent
Ma suggestion : J'ai fait la recette mais à la place des épinards, j'ai mis de l'oseille, mais cela revient plus cher quand même. Par contre, quand j'ai voulu le couper, il s'est émietté. Je l'ai coupé chaud. Comment faites-vous ? Le coupez-vous froid et avec quoi ? Le soir, j'ai coupé les restes du koulibiac froid et j'ai trouvé que cela allait mieux mais pas facile à faire lorsqu'on a 20 personnes à table, je ne me vois pas faire réchauffer petit à petit les tranches. Merci.