Recette Avelinettes

1Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur noisette. Laissez-le tiédir.

2Dans une jatte, fouettez au batteur les amandes en poudre et le sucre en poudre en incorporant peu à peu les 4 blancs d'oeufs. Ajoutez, en continuant à fouetter, la farine puis le beurre noisette.

3Dans un saladier, fouettez au batteur les 2 derniers blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

4Versez la pâte dans des petits moules beurrés. Faites cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

5Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie chaud retiré du feu.

6Lorsque les gâteaux sont cuits, garnissez le centre d'une grosse pastille de chocolat fondu. Laissez durcir.