Recette Chou marin

Recette proposée par Mathieu Compin

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 beau chou vert
  • 400 g de saumon sauvage coupé finement
  • 200 g de filets de sardine
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de porto blanc
  • 6 beau cèpes émincés
  • 1 échalote

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Chou marin

1 Portez à ébullition dans une marmite les feuilles de chou avec quelques graines de moutarde, de coriandre et du gros sel. Laissez bouillir 20 minutes.
2 Faites sauter l'échalote et les champignons avec un peu d'huile.
3 Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez les sardines hachées, le saumon haché menu, 100 g d'oseille, le porto, les champignons et l'échalote puis un oeuf et 25 g de beurre. Ajoutez du paprika, de l'origan, du poivre et une pointe de cannelle. Bien malaxez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
4 Préchauffez le four à 240°C. Sortez le chou blanchi de l'eau de cuisson. Dans un plat beurré, déposez les feuilles de chou et remplissez-les de farce. Enroulez et maintenez les rouleaux avec des pics en bois. Vous pouvez ajouter une pincée de parmesan sur chaque rouleau.
Pour finir
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Faites cuire à four moyen 20 minutes.

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