Velouté de champignons de Paris

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Enfin une soupe que mes filles aiment. Mais attention, elle est un peu riche.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 bouillon Kub
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par faire une béchamel peu épaisse avec le beurre, la farine et le lait. La laisser mijoter à feu très doux et à découvert pendant 20 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire cuire dans un 1/2 litre d’eau additionnée du bouillon Kub. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter (garder le bouillon) et les mixer finement avec un fond du jus de cuisson.
  3. 3
    Les ajouter à la béchamel à la fin de sa cuisson. Saler, poivrer. Faire réchauffer en remuant le mélange.
  4. Pour finir
    Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et une cuillère de bouillon. L'ajouter dans la casserole et attendre l’ébullition en tournant régulièrement. Servir très chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler David - 23 décembre 2010
Excellent

Facile
Et sympa à faire.

Signaler Virginie  -  6 décembre 2010
Excellent

Excellent
Très bonne recette, mais effectivement un peu juste pour 6 personnes. Et pas de problème de couleur avec des champignons de Paris frais. J'ai ajouté quelques copeaux de foie gras avant de servir... Tout le monde s'est régalé !

Signaler René -  6 mars 2010
Excellent

Excellent
Très bon velouté, mes enfants ont adoré !
Ma suggestion : Ne pas trop saler à cause du bouillon Kub.

Signaler Karen - 11 octobre 2009

Suggestion
Ma suggestion : Pour que la soupe ne soit pas grise, enlevez les lamelles des champignons de Paris bien frais, les couper et y ajouter un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Signaler Caty - 19 décembre 2007
Très bien

Champignons frais
Ma suggestion : J'ai fait ce velouté avec des champignons de Paris blancs et frais. La couleur de la soupe est alors plus belle.

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