Recette Choucroute alsacienne

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne.

4 / 5  (33 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kg de choucroute
  • 3 ou 4 oignons
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 vingtaine de baies de genièvre
  • 2 cuillères à café de baies de coriandre
  • 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
  • 1 peu de poivre
  • sel
  • 1 palette fumée
  • 1 kg de lard à cuire
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation Choucroute alsacienne

1
Choucroute alsacienne : Etape 1
Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Émincer les oignons et les échalotes.
2
Choucroute alsacienne : Etape 2
Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.
3
Choucroute alsacienne : Etape 3
Donner un petit bain rapide à la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.
4
Choucroute alsacienne : Etape 4
Ajouter la bière, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laisser cuire 1 heure après les premiers chuchotements.
5
Choucroute alsacienne : Etape 5
Après 1 heure, arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Pour finir
Choucroute alsacienne : Etape 6
Pendant ce temps, cuire les saucisses à l'eau. Compter une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante. Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout. Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Choucroute alsacienne

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(33 avis)

Celiaferhi - 22 mars 2013
Bien

Choucroute
c tres bon
Ma suggestion : ok

Brigitte -  1 mars 2013
Pas mal

Cuisson pommes de terre
Les pommes de terre n'ont pas cuit. Pourquoi ?

Amandine -  1 mars 2013
Bien

Pas de bière mais du riesling
Elle n'aura pas assez de goût cette choucroute !
Ma suggestion : La choucroute se cuisine au riesling avec de la palette et du lard fumé. Plus ça mijote doucement, meilleur c'est. Il faut la faire cuire la veille et encore le lendemain jusqu'à ce qu'elle colore !

nadine-k82 - 23 février 2013
Pas mal

choucroute alsacienne
S'il vous plait ne mettez pas de bière dans la choucroute.
Ma suggestion : Un petit verre de schnap's à la fin de la cuisson mais surtout pas de bière.

Marc - 22 février 2013
Très bien

Choucroute alsacienne
ne rentrerai pas dans les détails sur la recette m après la choucroute ( en l'ayant prévue avant ) on mange le munster sur des pommes de terres ( à la place du pain ) voir avec une noisette de beurre .. c paradisiaque .. bonne appétit

Jacqueline - 29 octobre 2012
Excellent

Délicieuse
Un pure délice, je ne fais plus que cette recette pour la choucroute!
Merci infiniment.
Ma suggestion : J'ai diminué le temps de cuisson ça va aussi bien.

Damdao - 28 octobre 2012
Excellent

Que du bon
Très bonne recette!!!!
un régal avec se froid qui arrive ;)

Maryse  - 23 septembre 2012
Très bien

très bien
cette recette me convient parfaitement , comme vous le dites chacune peut l'adapter selon ses goûts mais la base est sympathique
je la fais aujourd'hui même , en dessert je fais la tarte à la mirabelle .... pour une savoyarde !!!! chaque région a ses délicieuses recettes

lionel - 29 juin 2012
Très bien

pourquoi du genièvre
J'ai vécu longtemps dans l'Est, et j'avais un boucher charcutier (alsacien) qui disait que les baies de genièvre c'était surtout pour les parisiens (je le suis) et c'est vrai que sans, le chou semble plus fin en goût. Essayez !
Ma suggestion : Dans l'ensemble la recette est bien.

sylvie -  9 mars 2012
Excellent

sissou
Cette recette me semble parfaite! très facile à réaliser, trop bien!
Petite question avant de me lancer: ne doit -on pas mettre le palette à désaler dans de l'eau un jour avant?
Merci