Recette Choucroute alsacienne

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne.

4 / 5  (37 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kg de choucroute
  • 3 ou 4 oignons
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 vingtaine de baies de genièvre
  • 2 cuillères à café de baies de coriandre
  • 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
  • 1 peu de poivre
  • sel
  • 1 palette fumée
  • 1 kg de lard à cuire
  • 1 douzaine de viennoises
  • 8 montbéliards
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1/2 l de bière blonde
  • 1/2 l d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation Choucroute alsacienne

1
Choucroute alsacienne : Etape 1
Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Émincer les oignons et les échalotes.
2
Choucroute alsacienne : Etape 2
Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.
3
Choucroute alsacienne : Etape 3
Donner un petit bain rapide à la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.
4
Choucroute alsacienne : Etape 4
Ajouter la bière, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laisser cuire 1 heure après les premiers chuchotements.
5
Choucroute alsacienne : Etape 5
Après 1 heure, arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Pour finir
Choucroute alsacienne : Etape 6
Pendant ce temps, cuire les saucisses à l'eau. Compter une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante. Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout. Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

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Déposée il y a 141 mois

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Avis sur la recette Choucroute alsacienne

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Note moyenne :

4



(37 avis)

Signaler Soso - 17 mars 2016

Je vais essayer cette reçut elle ma l air très bonne

Signaler Crapule 54 - 10 janvier 2016
Excellent

Très bonne recette réalisée rapidement, j'ai utilisé de la choucroute cuite avec de la bière KRONENBOURG, pomme de terre ajoutées 20 minutes avant fin de cuisson : que du bonheur recette inchangée merci merci merci ensuite salade d'endives et munster et en dessert tarte alsacienne aux pommes !!!! à vos cocottes et vive l'Alsace et je suis Lorraine !!

Signaler L ami pp -  3 janvier 2016
Très bien

Recette traditionnelle comme la faisait ma grand mère

Signaler TONKI -  5 novembre 2015

Si vous faites frémir les knacks elles vont s'ouvrir...le boyau va éclater !
L'astuce est faire bouillir l'eau, arrêter le feu et immédiatement plonger les knacks HORS FEU .
Sinon mettre un thermomètre et veiller a ce que votre eau ne dépasse pas les 70°
A bon entendeur...

Signaler gisella - 24 octobre 2015

Personnellement je mets du vin blanc (riesling-sylvaner-) et ensuite de la bière je la trouve excellente et plus on la réchauffe et meilleure elle est ....

Signaler dany68 -  7 septembre 2015
Très bien

à la place de la bière, comme il restait une 1/2 bouteille de champagne et voilà une choucroute royale

Signaler gnegnes - 30 janvier 2015
Excellent

Très très très bonne même avec de la bière laisser migoter merci

Signaler isobel - 10 janvier 2015
Très bien

la choucroute peut très bien se faire à la bière contrairement à ce que j'ai pu lire, ainsi elle sera plus douce et perdra une partie de son acidité, je recommande cette recette, rien à changer.

Signaler DuBuisson - 26 novembre 2014
Excellent

Très bonne recette. Cependant je l'ai réalisé avec un Riesling pour remplacer la bière, ce qui je pense est bien plus adapté.
J'ai testé également récemment une choucroute au homard particulièrement réussie que je vous conseille. (recette trouvée sur http://choucroute-de-la-mer.fr)

Signaler maximax - 11 novembre 2014
Excellent

très bonne recette! facile en plus.