Paupiettes au gorgonzola

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Découvrez la recette des Paupiettes au gorgonzola, une recette toute simple mais de caractère, très facile et rapide à réaliser, au bon goût de fromage italien.

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

Ingrédients

  • 5 escalopes (dinde, poulet, veau) fines mais assez grandes
  • 10 tranches de poitrine fumée ou de lard à cuire
  • 100 g de gorgonzola
  • 1 ou 2 oignon(s)
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre
  • herbes de Provence
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 5 cl de crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Déposer un morceau de gorgonzola sur chaque escalope salée et poivrée.
  2. 2
    En enroulant la viande autour du fromage, former la paupiette. La maintenir fermée à l'aide de 2 tranches de poitrine fumée.
  3. 3
    Émincer les oignons, prévoir le verre de vin blanc.
  4. 4
    Faire dorer les paupiettes dans la graisse de votre choix puis réserver.
  5. 5
    Dans la même cocotte, faire blondir les oignons et déglacer au vin blanc. Ajouter les gousses d'ail épluchées, les herbes de Provence et le bouillon de volaille. Remettre les paupiettes dans ce jus, fermer la cocotte, mettre la soupape et laisser cuire 30 minutes sur feu doux après les premiers chuchotements.
  6. Pour finir
    Après cuisson, vérifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce. Sortir délicatement les paupiettes, les mettre de côté. Diluer la farine avec un peu d'eau, remettre à feu vif et ajouter ce mélange eau/farine à la sauce pour l'épaissir. Baisser le feu. Corriger l'assaisonnement, ajouter la crème liquide et remuer délicatement pour obtenir une sauce bien onctueuse. Remettre les paupiettes dans cette sauce bien chaude avant de servir les assiettes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Peggy - 15 février 2011
Excellent

Très très bon
Très bon : le fromage reste à l'intérieur et donne un très bon goût.

Signaler Corinne -  5 avril 2008
Très bien

Facile
Mes invités ont adoré et ont trouvé les paupiettes originales.
Ma suggestion : J'ai ficellé les paupiettes avec de la ficelle de rôti pour qu'elles ne se défassent pas dans la cocotte et je les ai accompagnées de haricots verts cuits à la vapeur. Par contre, j'ai délayé la sauce avec le reste de gorgonzola et avec un peu de lait concentré (non sucré)

Signaler Annie -  7 décembre 2007
Excellent

Magnifique
Merci pour cette excellente recette à faire et à refaire.
Ma suggestion : Moi je mets 2 verres de vin blanc et 3 oignons pour plus de goût et je n'hésite pas à mettre aussi plus de gorgonzola.

Signaler Christelle - 18 novembre 2006
Excellent

Merci Chef !
Délicieux, on s'est vraiment tous régalé.

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