Recette Mousse de chocolat blanc et sa sauce cacao

1Râpez le chocolat au couteau. Mettez-le dans un bol en inox, placez celui-ci dans un bain-marie et remuez avec une spatule. Contrôlez la température : elle doit atteindre 45°C. A ce moment, retirez le bol du bain-marie.

2Montez la crème fleurette au fouet jusqu'à ce qu'elle soit semi-crémeuse.Incorporez cette crème au chocolat fondu en mélangeant délicatement avec une spatule. Couvrez le bol avec du papier film et mettez-le au réfrigérateur.

3Préparer la sauce :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le cacao. A l'ébullition, incorporez le beurre. Faites bouillir encore 2 minutes et retirez du feu. Débarrassez la sauce dans un saladier et laissez-la refroidir.

4Pour servir, trempez une cuillère à soupe dans de l'eau puis moulez des quenelles de mousse. Diposez-en trois par assiette et entre chaque, versez une cuillère de sauce cacao. Décorez avec un brin de menthe au milieu.