Recette Le carachoc

1Préparer le biscuit :
Monter ensemble les jaunes, l'oeuf et le sucre. Puis incorporer les blancs montés, la fécule et les noix hachées. Verser cet appareil dans 2 cercles de 18 cm de diamètre. Faire cuire au four thermostat 6 soit 180°C et laisser bien refroidir avant de décercler.

2Préparer la crème légère :
Caraméliser le sucre à sec. Dès la première fumée, incorporer la crème fleurette chaude (attention aux éclaboussures). Verser le caramel sur les jaunes et faire cuire à 80°C (premiers bouillons) puis verser sur le chocolat quasi fondu. Laisser refroidir. Ajouter délicatement la crème fouettée. Réserver au froid.

3Pour le montage de l'entremets :
Dans un cercle de 20 cm de diamètre, déposer le fond de biscuit. Garnir à mi-hauteur de crème puis parsemer de la brésilienne. Finir de recouvrir et enfin bien lisser. Réserver au congélateur 20 minutes puis décercler.

4Passer l'entremets au pistolet pour obtenir un velours ou simplement le saupoudrer de cacao amer et le décorer à sa façon, soit avec une avalanche de fruits, soit avec un décor de chocolat avec quelques cerneaux de noix.