Poule au pot : la meilleure recette

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Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches !

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 1 poule d'environ 1,2 kg
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 1 petit chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 3 beaux blancs de poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • Pour la farce :
  • 300 g de chair pour farce (veau ou porc)
  • le foie et le gésier de la poule
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf battu
  • persil, sel, poivre, muscade
  • Pour la sauce :
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl du bouillon de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 cl de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.
  2. 2
    Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
  3. 3
    Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Éplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
  4. 4
    Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
  5. 5
    Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
  6. Pour finir
    Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(36 avis)

Signaler dorian29400 - 29 mars 2017
Excellent

Recette succulente , un plat de notre cuisine française et incontournable , pour ma part j'ai juste rajouter dans ma farce le petit cognac qui fera la différence , rajouter a la place de la troisième loucher de sel un bouillon de poule , j'ai pris le soin de rajouter un litre d'eau supplémentaire j'ai rajouter 30 minutes de cuisson supplémentaire et surtout pour la sauce pour un coté plus gourmand au lieu de la crème fraîche............... une bonne mascarpone pour avoir un coté encore plus crémeux ..................une merveille , vous pouvez aussi servir dans chaque assiette un petit dôme de riz qui fera de ce plat une réussite totale chez vos convives

Signaler pronto21 - 21 février 2017
Excellent

très très bonne sauce chef ou cheftaine

Signaler Csetibat - 10 avril 2016
Bien

Beaucoup trop salé une cuiller à café de sel suffit

Signaler Coquelicot - 23 mars 2016

J ai mis que 2 c.s de gros sel et ajouté a la farce 1 cs de cognac. Un régal et filicitations des convives

Signaler Cathie -  3 mars 2016
Excellent

Très bon, à refaire même pour recevoir

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