Recette Poule au pot sauce suprême

Recette proposée par Mariannick Laurent

Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches !

5 / 5  (24 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 poule d'environ 1
  • 2 kg
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 1 petit chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 3 beaux blancs de poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • Pour la farce :
  • 300 g de chair pour farce (veau ou porc)
  • le foie et le gésier de la poule
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf battu
  • persil
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • Pour la sauce :
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl du bouillon de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 cl de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation Poule au pot sauce suprême

1
Poule au pot sauce suprême : Etape 1
Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.
2
Poule au pot sauce suprême : Etape 2
Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
3
Poule au pot sauce suprême : Etape 3
Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
4
Poule au pot sauce suprême : Etape 4
Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
5 Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
Pour finir
Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

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Avis sur la recette Poule au pot sauce suprême

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Note moyenne :

5



(24 avis)

chatou - 27 novembre 2014
Excellent

recette de mon enfance ;on s'en lasse pas j'adore

yann - 25 novembre 2014
Excellent

Une vrai tuerie !

Marie - 31 mars 2014

Combien d'oeufs utilise-t-on au fait, car cela ne figure pas dans la liste des ingrédients.
Merci.
Marie.

catherine  - 15 octobre 2013
Excellent

catherine
tres bonne recette !!!!!
rien à dire
on met du temps mais c' est super bon
je vous recommande cette recette merci

jaqueline - 21 juin 2013
Pas mal

Hummm
Miam miam is delicious!
Ma suggestion : .

Pierre2101 - 25 novembre 2012
Excellent

Excellent
Le premier facteur de réussite est la qualité de la poule. Personnellement j'ai cuit une poule fermière de 3,7 kg, c'était sublime!
Ma suggestion : Presque 3 h de cuisson. Servie avec du riz thaï.

Nadine - 25 octobre 2012
Excellent

Poule au pot sauce suprême
Très bonne recette
Ma suggestion : Je cuis la poule la veille pour me faciliter la tâche le jour J et pour dégraisser le bouillon ; je rajoute et je cuis les légumes le lendemain.

Petit +, je mets des champignons de Paris dans la sauce !

Chris - 11 avril 2012
Excellent

Poule au pot sauce supreme
Tout simple et vraiment délicieux ! Mais j'ai mis qu'une cuillère et demi de gros sel et un peu de sel de cèleri.

D - 10 janvier 2012
Très bien

Bonne recette
Très bon même sans la farce.
Je n'ai pas ajouté de la crème dans la sauce.
Le bouillon est parfaite pour faire une crème de volaille + un peu de maïs en boite : les enfants adorent !

severine-m56 - 28 décembre 2011
Excellent

mes enfants l'adorent!