Recette Poule au pot sauce suprême

Recette proposée par Mariannick Laurent

Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches !

5 / 5  (32 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 poule d'environ 1,2 kg
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 1 petit chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 3 beaux blancs de poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • Pour la farce :
  • 300 g de chair pour farce (veau ou porc)
  • le foie et le gésier de la poule
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf battu
  • persil, sel, poivre, muscade
  • Pour la sauce :
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl du bouillon de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 cl de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation Poule au pot sauce suprême

1
Poule au pot sauce suprême : Etape 1
Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.
2
Poule au pot sauce suprême : Etape 2
Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
3
Poule au pot sauce suprême : Etape 3
Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
4
Poule au pot sauce suprême : Etape 4
Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
5 Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
Pour finir
Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

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Avis sur la recette Poule au pot sauce suprême

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Note moyenne :

5



(32 avis)

Signaler vanouche -  9 février 2016
Excellent

un vrai régal : c'est long à cuire et aussi à préparer mais après quel plaisir!

Signaler Ml66 - 31 janvier 2016
Bien

Trop salé !!! Ça a tout gâché. Déçue...

Signaler fred - 22 janvier 2016

c'est écrit dans la recette 1 jaune d'oeuf

Signaler Tativero - 25 décembre 2015
Excellent

Un regal ! J ai ajouté un morceau de poitrine demi sel. Le bouillon j en parle même pas, mes parents sont repartis avec 3 bouteilles. C était la première fois que je faisais ce plat mais je ne regrette pas. Merci

Signaler Vero - 20 décembre 2015
Pas mal

Signaler FRANLINE - 14 novembre 2015
Excellent

je me suis sentie comme UN GRAND CHEF lors de la dégustation

Signaler Béa - 21 septembre 2015
Excellent

Pour faire plus simple, j'ai fait sans la farce. Mais la sauce va tellement bien avec le poulet et les légumes !!!!! Un vrai régal !!!!

Signaler Marilou - 20 septembre 2015
Excellent

Merci Mariannick pour cette recette. Un vrai régal.
Suggestion : Je ne fais cuire la poule qu'une heure en mode traditionnel et au rajout des légumes j'ajoute 1/2 h (mais en cocotte minute) pour la totalité, poule et légumes. Ainsi, le temps de cuisson est largement suffisant.
Un super plat réconfortant pour les jours d'hiver.

Signaler cattleya40 - 12 janvier 2015
Excellent

Recette EXCELLENTE
a la farce j'y ai rajouter 2 tranches de jambon de Bayonne un peut épaisse et c'est simplement un DÉLICE

Signaler chatou - 27 novembre 2014
Excellent

recette de mon enfance ;on s'en lasse pas j'adore