Recette Pintade au cerfeuil et au safran

8 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Mariannick Laurent

La pintade a une chair très maigre donc peu calorique. La sauce à la crème lui évite de se dessécher à la cuisson et lui donne du moelleux.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 pintade d'environ 1,2 kg
• 4 belles échalotes
• 3 cuillères à café de fond de volaille (ou de fond de veau)
• 1 dosette de safran
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 30 g de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel, poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Dernière mise à jour 22/12/2011

Préparation Pintade au cerfeuil et au safran

1Découper la pintade en 6 à 8 morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou dans une sauteuse.
Y faire dorer de tous côtés les morceaux de pintade.

2Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, mélanger 3 cuillères à café de fond de volaille (maggi par exemple) avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en remuant.

3Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver au chaud. Faire fondre doucement les échalotes dans la matière grasse 1 à 2 minutes. Remettre les morceaux de pintade et mouiller avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire à petit frémissement 20 minutes.

4Ouvrir la cocotte. Ajouter le safran, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Bien remuer, couvrir et remettre à cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil.

Pour finir... Si l'on souhaite un goût plus prononcé, on peut remplacer le cerfeuil par du basilic ou par de l'estragon que l'on ajoute en même temps que la crème fraîche.
Exemples d'accompagnements : pois mange-tout, haricots plats; mélange de haricots verts et de châtaignes, pommes de terres sarladaise...

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Recette proposée par Mariannick Laurent (147 recettes)

Vins conseillés pour Pintade au cerfeuil et au safran

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• Rouge Bordeaux

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Pintade marinée au lait de coco et au curcuma

Pintade rôtie à la sauge et à l'orange

 

Vos avis sur la recette pintade au cerfeuil et au safran

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Frédéric Defourne sur la recette Pintade au cerfeuil et au safran
  M Bonjour, quel accompagnement je peux faire avec cette recette ? Merci
  
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• L'avis de Francine Tricard sur la recette Pintade au cerfeuil et au safran
  Très bon C'est très bon. Moi aussi j'ai rajouté une dose de safran : plus de goût et de couleur, et j'ai même essayé avec du fond de veau et bien c'est pas mauvais non plus.
  
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• L'avis de Marie Christine Messeant sur la recette Pintade au cerfeuil et au safran
  Délicieux Voilà, j'ai préparé cette recette hier. Elle est facile à faire. C'était exquis ! Merci.
  Ma suggestion : J'ai mis 2 petites doses de safran : la couleur était plus jaune, avec un peu plus de goût. La prochaine fois, j'y ajouterai des champignons frais. On a adoré.
  
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• L'avis de Marie Christine Messeant sur la recette Pintade au cerfeuil et au safran
  Facile à réaliser et excellent Voilà, j'ai réalisé cette recette (pintade au cerfeuil et au safran). C'était extra ! Je la réserve dans mon livre de recettes. Merci.
  Ma suggestion : Pour ma part, j'ai ajouté 2 doses de safran. La sauce était plus jaune et avait un peu plus de goût. La prochaine fois, j'y ajouterai des champignons frais. On a adoré !
  
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• L'avis de Mariannick Laurnet sur la recette Pintade au cerfeuil et au safran
  Réponse à Jacques Les dosettes que j'utilise contiennent 0,5 g de safran.
  
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