Recette Chou rouge aux pommes et aux marrons

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

Le voici présenté sous forme d'assiette rustique et accompagné de Knepfle à l'ail et aux dés de jambon. Après la choucroute, c'est sûrement un des choux les plus consommés dans la cuisine traditionnelle alsacienne. C'est souvent un deuxième accompagnement proposé dans les restaurants alsaciens. Il se fait également sa place d'honneur sur les assiettes de gibier.

4 / 5  (12 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 1 gros chou rouge
  • 3 pommes à cuire
  • 3 oignons
  • 1 ou 2 échalotes
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 morceau de poitrine fumée
  • 1 boîte de marrons entiers
  • 150 g de petits lardons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 l de bouillon

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation Chou rouge aux pommes et aux marrons

1
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 1
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.
2
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 2
Trancher le chou en fines lamelles, le passer à l'eau.
3
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 3
Faire bouillir une pleine cocotte d'eau, y jeter le chou. Dès la reprise de l'ébullition, retirer le chou et le mettre à égoutter. Vider l'eau.
4
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 4
Sécher le fond de la cocotte, y faire fondre un petit morceau de beurre et laisser dorer les oignons et l'échalote émincés. Déglacer avec le verre de vin blanc puis déposer le lard coupé en plusieurs morceaux sur ce lit d'oignons mordorés. Épicer.
5
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 5
Ajouter ensuite une première couche de chou, quelques oignons, épluchés mais crus, émincés ou entiers. Pour adoucir l'acidité du chou et pour le confort de la digestion, ajouter la moitié des pommes coupées en petits morceaux, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Terminer avec une deuxième couche de chou, le reste des ingrédients, les pommes et le bouillon. Laisser cuire 45 minutes après les premiers chuchotements.
Pour finir
Chou rouge aux pommes et aux marrons : Etape 6
Une fois la cuisson terminée, ajouter les marrons et les mélanger délicatement au chou.

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Avis sur la recette Chou rouge aux pommes et aux marrons

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Note moyenne :

4



(12 avis)

Andelle -  8 février 2012
Très bien

délicieux
Vraiment bon et original.
Ma suggestion : Comme j'avais peur que ce soit trop acide, j'ai ajouté des raisins secs qui se sont fondus dans l'ensemble. Et ma foi ça se marie bien !

Jean-Pascal - 24 décembre 2011
Excellent

Un délice...
Toutes les occasions sont bonnes pour déguster ce plat étonnant pour toute la famille.

aurelie-e72 -  2 janvier 2011
Très bien

Très bon
La recette est très bonne, merci

isabelle_b5 - 11 octobre 2010
Excellent

Délicieux
Nous nous sommes régalés, une très bonne façon (et originale) de cuisiner le chou rouge.

Annick - 17 novembre 2009

Merci !
Un p'tit compliment de temps en temps ça fait plaisir !
Il y a d'autres recettes à moi sur le site, il faut les chercher.

Gasoil75 - 15 novembre 2009
Excellent

Un subtil parfum d'Alsace...
Excellente recette.
Ma suggestion : Mode opératoire très clair : pas de remarque. Il faut nous faire partager vos autres recettes !

Anne Marie - 16 octobre 2009
Bien

Autre façon de faire
Je ne blanchis pas le chou, je le fais revenir dans les oignons rissolés et j'ajoute un verre de vin rouge, un verre d'eau, 2 morceaux de sucre et les pommes en fin de cuisson afin qu'elles soient fondantes mais encore fermes. La même choses pour les marrons en fin de cuisson.

Jeanne - 31 mars 2008

Question
La cuisson se fait-elle à la cocotte-minute ? Merci pour votre réponse.

Charline -  2 février 2007
Excellent

Très bon
Vraiment très bon. Même les enfants ont apprécié. Merci.

Annie -  1 février 2007
Excellent

Délicieux
Une façon originale d'accommoder le chou. A refaire. Merci pour cette recette.