Recette Meringues de fête

1Préparer les meringues:
Faire monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre en poudre. Obtenir une préparation bien compacte.
A la douille ou la petite cuillère, déposer les meringues sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque du four.
Laisser cuire (sécher) durant 2 heures minimum à 100°C. Cette opération peut-être effectuée plusieurs jours avant consommation. Mettre alors les meringues à l'abri dans une boîte à gâteaux hermétique, après cuisson et refroidissement.

2Dans une petite casserole faire fondre les 20 sucres avec l'eau et le citron. Bien surveiller et arrêter la cuisson quand la préparation n'est plus mousseuse. Elle prend alors une belle couleur caramel.

3Verser ce caramel liquide dans de petits moules. N'en mettre qu'un petit fond, afin d'obtenir de jolis disques de caramel qui serviront à la décoration du dessert. Ne pas démouler avant refroidissement total.

4Préparer la chantilly :
Battre la crème, ajouter le sucre en poudre et sucre vanillé.
A l'heure du dessert, déposer une meringue et une bonne cuillère à soupe de fruits rouges sur chaque assiette. Ajouter ensuite une boule de glace vanille et un peu de chantilly. Pour terminer, le petit disque de caramel vient s'installer sur la chantilly.