Terrine de viandes et foie à l'orange

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Une entrée originale, servie en tranches fines et accompagnée d'un peu de salade.

Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht

Ingrédients

  • 200 g de lard à cuire (poitrine fumée) coupé en fines tranches
  • 2 steaks de foie de boeuf
  • 4 filets de poulet
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • persil
  • sel, poivre et herbes de Provence
  • 1 douzaine de feuilles de sauge
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 oranges

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Prendre un grand récipient, un grand saladier robuste pour y travailler à l'aise. Y déposer la chair à saucisse. Dans le mixer, mélanger oignon et échalote, oeufs et épices, le foie et les filets de poulet, le verre de vin blanc. Ajouter cette préparation pâteuse à la chair à saucisse, bien mélanger et terminer avec la chapelure. Découper 2 oranges en fines rondelles (on garde la troisième pour la décoration du plat) et déposer une première couche de lard dans le fond de la terrine (Römertopf). Poursuivre avec une petite couche de rondelles d'oranges (l'équivalent d'un fruit).
  2. 2
    Ajouter une couche de mélange de viandes.
  3. 3
    Remettre une couche d'oranges.
  4. 4
    Puis étaler, en les pressant légèrement, une couche de petits filets de poulet coupés en aiguillettes.
  5. 5
    Terminer avec le reste de la préparation des viandes mélangées et disposer les feuilles de sauge sur cette dernière couche.
  6. Pour finir
    Déposer le plat à terrine au bain-marie dans un autre plat plus large et prévoir une cuisson à 240°C, au four pendant une heure. Puis baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire encore 3 heures.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler olivier35tf - 20 mars 2017
Très bien

Bonne recette.
Merci à vous.

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