Aumônière à la crème d'amande

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La chandeleur est encore plus appréciée avec cette recette.

Recette proposée par Christelle Dunyach

Ingrédients

  • 8 abricots ou 6 pêches ou 5 poires (fruits de saison ou en boîte)
  • 300 g de fraises
  • 4 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre
  • fil de réglisse aux fruits
  • 100 g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 150 g de crème fleurette
  • chantilly
  • Pour la pâte à crêpes :
  • 250 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 45 g de sucre
  • Pour la crème d'amande :
  • 25 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 80 g + 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 3 oeufs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte à crêpe : Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez. Ainsi, on est sûr de ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer 30 minutes.
  2. 2
    Préparez la crème d'amande : Dans un robot, mettez la farine, un oeuf entier et un jaune, le sucre vanillé, 80 g de sucre, le lait et une pincée de sel. Mélangez puis versez dans une casserole. Faites épaissir. Hors du feu, ajoutez 125 g de sucre, le beurre en petits morceaux, les amandes, le rhum et un oeuf. Mélangez bien.
  3. 3
    Epluchez les fruits et coupez-les en lamelles épaisses. Dans un plat à gratin, déposez la moitié des fruits, recouvrez de la crème d'amande puis une dernière couche de fruits. Saupoudrez de sucre et enfournez à four chaud sur thermostat 6 (175°C). Laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
  4. 4
    Faites les crêpes. Garnissez chaque crêpe de la préparation fruit/amande puis fermez celle-ci avec un fil de réglisse.
  5. 5
    Préparez une sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez la crème et le sucre. Coupez les fraises en lamelles.
  6. Pour finir
    Déposez les aumônières dans une assiette, nappez de sauce au chocolat. Décorez de fraises et de chantilly.

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