Oeufs feuilletés au crabe

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En mise en bouche ou petite entrée gourmande.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper 8 coquilles d'oeufs aux 3/4. Si vous n'avez pas de "toque-oeuf" tracer un trait avec un crayon à papier sur toute la périphérie de l'oeuf à l'endroit où vous voulez le couper et gratter doucement la coquille, à l'endroit du trait, avec un couteau à dents. Au bout d'une minute, la coquille se détache facilement. Conserver 3 oeufs entiers.
  2. 2
    Ciseler l'échalote, la faire fondre avec le beurre dans une petite casserole, ajouter l'ail, le vin blanc et réduire à glace. Ajouter la moitié de la crème fraîche, les oeufs, saler et poivrer et fouetter vivement sur feu très doux pour cuire les oeufs et faire mousser la préparation (sabayon).
  3. 3
    Retirer la casserole du feu, ajouter le reste de crème, ajouter les miettes de crabe puis le concentré de tomate et l'estragon. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
  4. 4
    A l'emporte-pièce, tailler 16 ronds de pâte légèrement plus grands que le diamètre des oeufs.
  5. 5
    Remplir chaque oeuf aux 3/4 avec la préparation au crabe. Les poser sur du papier aluminium froissé (pour les faire tenir) ou mieux sur des coquetiers pouvant aller au four, sur la plaque de cuisson du four.
  6. Pour finir
    Badigeonner chaque morceau de pâte très légèrement, avec un peu de jaune d'oeuf battu et les coller 2 par 2 sur chaque oeuf en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la pâte (sinon elle va se rétracter à la cuisson). Mettre la plaque de cuisson avec les oeufs 30 minutes au réfrigérateur puis cuire environ 15 minutes dans un four à 180°C. Servir aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Fab 20ème - 10 janvier 2016
Très bien

Bonjour et merci pour cette recette faite hier soir avec succès.
Au lieu de vin blanc j'ai déglacé puis flambé les échalotes au whisky, ce qui va très bien avec le crabe et le concentré de tomates.
Contrairement à votre indication la cuisson douce du mélange fouetté oeufs+crème ne donne pas un sabayon (=jaunes+ alcool) mais tout simplement des oeufs brouillés.
C'était délicieux, raffiné et très original à servir.

Signaler Bernard - 17 mars 2008

Réponse à Gilberte
La coque de l'oeuf est très solide. Vous pouvez réaliser cette recette sans crainte.

Signaler Gilberte - 17 mars 2008

Coque friable ?
La coque de l’œuf ne se casse pas quand on mange et ne se mélange pas avec le reste ? Merci.

Signaler Luc -  7 mai 2007
Excellent

Excellentissime
Avec un peu de patience, c'est une recette qui se fait très facilement. D'un goût très fin, et de toute beauté. Merci.
Ma suggestion : Je prépare ma sauce au bain-marie, pour un résultat parfait.

Signaler Nadège - 18 novembre 2006
Excellent

Bluffée !
Toujours à l'affût de nouvelles recettes originales, j'ai essayé celle-ci : parfait, tous mes convives ont été bluffés. Effet garanti.
Ma suggestion : Je les ai présentés dans un plat de service avec du gros sel.

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