Mousse chocolat / framboise

5 / 5  basé sur 1 avis
 |
Ajouter

Une délicieuse variante de la classique mousse au chocolat. L'essayer c'est l'adopter !

Recette proposée par

Ingrédients

  • 150 g de sucre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 75 g d'eau
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 200 g de pulpe de framboise (sans pépins) ou 375 g de framboises fraîches ou surgelées mixées et chinoisées
  • 100 g de beurre en pommade
  • 375 g de chocolat à minimumu 60 % de cacao
  • Pour le décor :
  • framboises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire le sucre, le glucose avec l'eau à 121°C. Simultanément, monter les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sirop aux blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement de la masse.
  2. 2
    Tamiser les framboises s'il y a lieu, récupérer 200 g de pulpe sans pépin. Mélanger les jaunes d'oeufs à la pulpe de framboises. Réserver.
  3. 3
    Fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tièdir à 30°C environ, ajouter le beurre en pommade puis incorporer l'ensemble aux jaunes/framboises puis incorporer aux blancs d'oeufs. Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat reprenne corps (1 heure minimum).
  4. Pour finir
    Dresser et parsemer de framboises pour finir le décor.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Bernard - 13 août 2007

Réponse à Aude
Vous trouverez du sirop de glucose chez tous les revendeurs de produits pour pâtissiers et confiseurs par correspondance, chez le meileur du chef. Vous pouvez toujours demander à votre pâtissier s'il veut vous en céder un peu. De mémoire, je crois que le prix du sirop de glucose est de l'ordre de 2 ou 3 euros le kilo.

Signaler Aude - 13 août 2007

Question sur le glucose
Où trouve-t-on du sirop de glucose ? Merci d'avance.

Signaler Daniel - 13 avril 2007
Excellent

Variante
Ma suggestion : J'ai remplacé les framboises par des groseilles. Résultat garanti.

Recettes similaires