Brioche de Saint-Genix

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Une délicieuse recette traditionnelle de la région lyonnaise.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 500 g de farine (type 55)
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 g de beurre
  • 6 oeufs entiers
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche (briochin)
  • 25 g de lait tiédi à 35°C
  • 300 g de pralines roses concassées
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 2 h
  • 3 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
  2. 2
    Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ).
  3. 3
    Mettre à pousser dans un endroit tiède (32 à 35°C) recouvert d'un linge et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
  4. 4
    Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, sortir la pâte et lui incorporer les pralines concassées.
  5. 5
    Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1h30.
  6. Pour finir
    Dorer à l'oeuf puis cuire environ 35 minutes à 200°C (on obtient une meilleure cuisson en réalisant deux brioches de 250 g plutôt qu'une de 500).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(19 avis)

Signaler Fraiserire -  2 octobre 2016
Bien

Bonne recette.Attention de prévoir un plat assez grand pour mettre la préparation au frigo pour éviter les débordements.

Signaler Caillou - 25 septembre 2015

SVP, que signifie "rompre la pâte 2 ou 3 fois" ? J'ai besoin de cette précision avant de commencer, pour la première fois, la recette. Merci.

Signaler Pepsine - 31 mai 2015
Excellent

Excellente !!! Absolument pas sèche, dorée comme il faut, cette recette est top !

Signaler laurent -  2 juin 2012
Excellent

Quelques questions
Très bonne recette.
Je me demandais si c'est normal que ma pâte soit assez collante ?? Et si c'est normal qu'elle n'enfle pas pendant la première poussée d'1 heure. Il y a que lorsque je la sors du frigo qu'elle a bien gonflé.

Signaler Charlène -  1 mars 2012
Bien

Brioche de St Genix
D'abord, il faut rendre à César ce qui est à César. D'abord, il ne s'agit pas d'une patiserie se la région Lyonnaise, mais de Gaint Genix sur Guiers en SAVOIE;

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