Recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.

4 / 5  (170 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
  • 1,5 kg de carottes
  • 1 l de vin rouge
  • 4 ou 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Daube de boeuf de ma grand-mère

1
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 1
Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
2
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 2
Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
3
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 3
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
4
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 4
Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
5
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 5
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Pour finir
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 6
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

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Avis sur la recette Daube de boeuf de ma grand-mère

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Note moyenne :

4



(170 avis)

Signaler Md - 25 mars 2016
Excellent

Signaler djanis - 11 mars 2016
Excellent

Très bonne recette moi j y rajoute des olives!

Signaler Parisienne75 - 17 février 2016
Excellent

excellente, loin d'être un cordon bleu cette recette est une véritable réussite!!!
Un conseil : ne saler pas, le bouillon de boeuf étant déjà bien salé.
Merci pour cette recette que déjà faite 3 fois, un régal!!!!

Signaler Phitou - 27 janvier 2016
Excellent

Superbe. Fondant. Je la prepare 3j a l'avance. Marinade 24h puis cuisson et réchauffage 3-4 fois!!! Au bout du compte cela vous prend 2h de préparation mais tout à fait gerable! Résultat garanti auprès de vos amis.

Signaler nathalie-r8 - 11 janvier 2016
Excellent

Merci pour le retour sympa Leyo !

Signaler Leyo - 10 janvier 2016
Excellent

Très bonne recette, je l ai déjà réalisée plusieurs fois et ma petite famille s est régalée!!!merci pour le partage!

Signaler nathalie-r8 - 15 novembre 2015

Bonjour vimayan,
effectivement il y a un mot que j'ai mis pour un autre je pense.
Il fallait lire :
avec une écumoire, retirer la viande, récupérer le vin perdu par la viande et l'ajouter à celui de la marinade dans la cocotte.

Signaler vimayan - 15 novembre 2015

le 3ème point d'explication de la recette est incompréhensible...
"attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocote par la viande et l'ajouter à celui de la marinade." ça veut dire quoi ?
ponctuation inexistante ou mal placée ! ça n'aide pas

Signaler nathalie-r8 - 20 octobre 2015

Réponse à Audeee, ma grand-mère faisait mijoter à feu très doux sur la cuisinière durant 3-4h ! Donc une heure ce n'est pas trop.

Signaler Audeee - 20 octobre 2015
Pas mal

Perso 1h c'est beaucoup trop long, je l'ai fait cramer a feu doux au bout de 45 min... Et pourtant j'ai touillé, rajouté de l'eau etc. Bref dégoûtée j'aurais du me fier à mon instinct pour cette recette.