Recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.

4 / 5  (172 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
  • 1,5 kg de carottes
  • 1 l de vin rouge
  • 4 ou 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Daube de boeuf de ma grand-mère

1
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 1
Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
2
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 2
Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
3
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 3
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
4
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 4
Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
5
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 5
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Pour finir
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 6
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Paupiettes de boeuf

Déposée il y a 145 mois

Les carottes et le céleri agrémentent la paupiette de bœuf d’un...

Boeuf bourguignon

Déposée le 11 mai

J'ai essayé de nombreuses recettes de boeuf bourguignon, mais...

Carbonnade de boeuf

Déposée le 4 novembre

Voilà un plat familial, idéal à préparer le dimanche, lorsque l'on...

Roulades de boeuf

Déposée le 5 février

Délicieux plat d'hiver, à servir lorqu'on invite du monde, pour...

Avis sur la recette Daube de boeuf de ma grand-mère

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(172 avis)

Signaler Gonda fatima - 16 août 2016
Excellent

J'ai fais ½ boeuf aux carottes de poivron

Signaler François -  4 août 2016

Merci pour la recette, j'ai utilisé du bœuf à bourguignon donc plutôt 2 heures de cuisson de la viande avec des tranches de carottes plus épaisses, et en final pour 30 minutes gros morceaux de patates et champignons ,

Signaler val de suisse - 15 juin 2016

Moi j'y ajoute du lard et une grosse tranche de jambon fumé que je coupe en gros dès. Je fais flamber le tout au cognac avant de mettre le vin.

Signaler nathalie-r8 - 15 mai 2016
Excellent

Réponse à lili74250,
avec des pommes de terre ça peut très bien allé aussi.

Signaler lili74250 - 15 mai 2016
Très bien

bonjour,

je suis allergique aux carottes, avec quoi les remplacer, merci de vos réponses.

Signaler Md - 25 mars 2016
Excellent

Signaler djanis - 11 mars 2016
Excellent

Très bonne recette moi j y rajoute des olives!

Signaler Parisienne75 - 17 février 2016
Excellent

excellente, loin d'être un cordon bleu cette recette est une véritable réussite!!!
Un conseil : ne saler pas, le bouillon de boeuf étant déjà bien salé.
Merci pour cette recette que déjà faite 3 fois, un régal!!!!

Signaler Phitou - 27 janvier 2016
Excellent

Superbe. Fondant. Je la prepare 3j a l'avance. Marinade 24h puis cuisson et réchauffage 3-4 fois!!! Au bout du compte cela vous prend 2h de préparation mais tout à fait gerable! Résultat garanti auprès de vos amis.

Signaler nathalie-r8 - 11 janvier 2016

Merci pour le retour sympa Leyo !