Recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.

4 / 5  (177 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
  • 1,5 kg de carottes
  • 1 l de vin rouge
  • 4 ou 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 1
    Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
  2. 2
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 2
    Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
  3. 3
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 3
    Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
  4. 4
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 4
    Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
  5. 5
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 5
    Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
  6. Pour finir
    Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 6
    Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(177 avis)

Signaler jackie - 23 novembre 2016
Excellent

recette facile et excellente,

Signaler Cheline13 -  8 novembre 2016
Excellent

Super recette très bonne bravo

Signaler guysanguine - 29 octobre 2016

faire mijoter au moins 2h30,c'est bien meilleur

Signaler Leeloo - 14 octobre 2016
Excellent

Pour les allergies aux carottes, le panais leur ressemble au niveau du gout. pour la cuisson c'est idem. Bon appétit !

Signaler M - 26 septembre 2016
Excellent

Simple et délicieuse. Nous nous sommes régalés. Merci

Signaler Miamryl - 18 septembre 2016
Excellent

Excellente recette !

Signaler Gonda fatima - 16 août 2016
Excellent

J'ai fais ½ boeuf aux carottes de poivron

Signaler François -  4 août 2016

Merci pour la recette, j'ai utilisé du bœuf à bourguignon donc plutôt 2 heures de cuisson de la viande avec des tranches de carottes plus épaisses, et en final pour 30 minutes gros morceaux de patates et champignons ,

Signaler val de suisse - 15 juin 2016

Moi j'y ajoute du lard et une grosse tranche de jambon fumé que je coupe en gros dès. Je fais flamber le tout au cognac avant de mettre le vin.

Signaler nathalie-r8 - 15 mai 2016
Excellent

Réponse à lili74250,
avec des pommes de terre ça peut très bien allé aussi.