Recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.

4 / 5  (167 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
  • 1,5 kg de carottes
  • 1 l de vin rouge
  • 4 ou 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Daube de boeuf de ma grand-mère

1
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 1
Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
2
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 2
Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
3
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 3
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
4
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 4
Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
5
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 5
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Pour finir
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 6
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Daube de boeuf de ma grand-mère

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4



(167 avis)

Signaler Phitou - 27 janvier 2016
Excellent

Superbe. Fondant. Je la prepare 3j a l'avance. Marinade 24h puis cuisson et réchauffage 3-4 fois!!! Au bout du compte cela vous prend 2h de préparation mais tout à fait gerable! Résultat garanti auprès de vos amis.

Signaler nathalie-r8 - 11 janvier 2016
Excellent

Merci pour le retour sympa Leyo !

Signaler Leyo - 10 janvier 2016
Excellent

Très bonne recette, je l ai déjà réalisée plusieurs fois et ma petite famille s est régalée!!!merci pour le partage!

Signaler nathalie-r8 - 15 novembre 2015

Bonjour vimayan,
effectivement il y a un mot que j'ai mis pour un autre je pense.
Il fallait lire :
avec une écumoire, retirer la viande, récupérer le vin perdu par la viande et l'ajouter à celui de la marinade dans la cocotte.

Signaler vimayan - 15 novembre 2015

le 3ème point d'explication de la recette est incompréhensible...
"attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocote par la viande et l'ajouter à celui de la marinade." ça veut dire quoi ?
ponctuation inexistante ou mal placée ! ça n'aide pas

Signaler nathalie-r8 - 20 octobre 2015

Réponse à Audeee, ma grand-mère faisait mijoter à feu très doux sur la cuisinière durant 3-4h ! Donc une heure ce n'est pas trop.

Signaler Audeee - 20 octobre 2015
Pas mal

Perso 1h c'est beaucoup trop long, je l'ai fait cramer a feu doux au bout de 45 min... Et pourtant j'ai touillé, rajouté de l'eau etc. Bref dégoûtée j'aurais du me fier à mon instinct pour cette recette.

Signaler saveursdesdeuxsud - 23 septembre 2015
Bien

Une daube n'est pas un boeuf aux carottes et encore moins un bourguignon ! Elle demande une marinade corsée de 12 h et plus. Jérôme à raison, mais il a oublié la joue de boeuf, le vrai morceau pour la daube ! Et puis, du bon vin. Mauvais vin = mauvaise daube ! Et à la Beaucairoise, c'est encore meilleur !

Signaler ckaudie - 19 septembre 2015
Très bien

C'est vrai que c'est un plat facile à réaliser et excellent......pour ma part, quand j'en trouve, j'ajoute un ou deux pieds de porc et un peu de ventrêche.....le pied donne un côté gélatineux !!!!! Sinon quelques couennes pour respecter la tradition du sud ouest...je force sur le vin, je mets moins de carottes, mais après c'est une question de goût et de tradition....par contre, impératif, le cuisiner quelques jours avant et le faire mijoter tous les jours un 'peu si possible......

Signaler Igadrop -  4 septembre 2015
Excellent

Tout simplement parfait
Encore meilleur réchauffé
Excellent servi avec un peu de fromage râpé
Merci pour cette recette