Recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.

4 / 5  (155 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre
  • ce sera trop sec)
  • 1
  • 5 kg de carottes
  • 1 l de vin rouge
  • 4 ou 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier
  • thym)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Daube de boeuf de ma grand-mère

1
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 1
Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
2
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 2
Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
3
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 3
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
4
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 4
Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
5
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 5
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Pour finir
Daube de boeuf de ma grand-mère : Etape 6
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Daube de boeuf de ma grand-mère

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Note moyenne :

4



(155 avis)

C?line  -  9 octobre 2014
Excellent

Faut il verser toute la marinade a la fin de la recette?

Philippe -  3 octobre 2014

La daube de ma grand mère
Votre recette est exelente je ne peu pas dire le contraire puisque ma grand mère nous préparer le même à quelques détails près.
Ma suggestion : perso je rajoute quelques morceaux de couane de porc au moment de la cuisson qui rajoute un petit plus très bon et nous la préparons la veille se qui permet de la faire chauffer à feu doux tout en la remuant de temps en temps . voilà vous êtes dans l'herault vous avez pris l'apéritif avec modération et vous pouvez passer à table. bon appétit.

Nathalie - 17 juillet 2014
Excellent

Réponse à Cyclope,
Bonjour, mes deux grands-mères faisaient cette recette depuis plus 50 ans sans mettre d'olive et en appelant ça "daube de boeuf" donc je n'ai connu que ça et je l'appelle de cette façon. Chacun sa recette !

cyclope - 17 juillet 2014

Je regrette infiniment, mais votre daube sans OLIVES NOIRES, n'est qu'un aimable "boeuf bourguignon" Une daube sans olives n'est pas une daube!!!!

Nala -  6 mai 2014

Trop bon

olivier - 30 avril 2014
Très bien

en viande de la joue et queue de boeuf avec des olives noire une vrai turie parole d'un boucher

claire_t - 18 avril 2014
Excellent

Réponse à feline60 : attention, suite à la mise à jour du site il y a parfois des erreurs de mise en page... A l'origine la recette indique 1,5 kg de carottes et pas 5 kg (le "1" apparaît tout seul au dessus ) ! Je trouve ces erreurs particulièrement agaçantes d'ailleurs, j'ai failli me faire avoir sur une autre recette...

feline60 - 15 avril 2014
Pas mal

Beaucoup, Beaucoup trop de carottes alors que j'en n'ai mis que 2kg a la place de 5kg.

artheniceb - 23 mars 2014
Très bien

Daube façon Hermine

gaetan - 11 mars 2014
Excellent

repas
tres bonne recette avec des pommes de terre et
Ma suggestion : rechaufer c est meilleur