Tarte paysanne aux spéculoos

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Une recette 100% maison pour combler la gourmandises des petits et grands !

Recette proposée par Maud Favre

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre refroidi
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • (ou 1 pâte brisée ou sablée toute prête)
  • Pour la garniture :
  • 4 poires et 3 pommes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de zestes d’orange râpés
  • 90 g de raisins secs
  • 90 g de farine
  • 95 g de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 90 g de beurre doux
  • 4 ou 5 spéculoos (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte : Mettre la farine avec 1/4 de cuillère à café de sel dans un saladier. Répartir les morceaux de beurre sur la farine et travailler le tout du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de semoule. Incorporer le sucre. Creuser une fontaine au centre et verser presque toute l’eau. Pétrir du bout des doigts. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
  2. 2
    Quand la pâte est homogène, la ramasser en boule. Eviter de pétrir la pâte trop longtemps. Couvrir d’un film alimentaire et réserver 20 minutes au réfrigérateur.
  3. 3
    Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en tapisser un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier aluminium et faire cuire à blanc 5 à 10 minutes à 200°C.
  4. 4
    Peler et couper les fruits en tranches. Les mettre dans une sauteuse. Ajouter le sucre en poudre, le zeste d’orange et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être tendres sans pour autant se défaire. Retirer du feu, ajouter les raisins secs et bien mélanger. Laisser refroidir.
  5. 5
    Répartir la garniture sur le fond de pâte. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre roux et le gingembre, puis incorporer le beurre avec les doigts pour obtenir une semoule grossière. Saupoudrer les fruits de cette pâte.
  6. Pour finir
    Réduire les spéculoos en miettes grossières et les répartir également sur la pâte. Faire cuire 10 minutes au four à 200°C, puis 40 minutes à 180°C. Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler aurore_m6 - 24 juin 2012
Excellent

tarte paysanne
Trop trop bon.rien a dire de plus que un delice!

Signaler laetitia-r27 - 10 avril 2012
Très bien

bon
bon meme froid le lendemain mais beaucoup trop sucré à mon gout la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de sucres dans les fruits puisque déja naturellement présent et il y en a egalement dans le crumble

Signaler Françoise -  9 mars 2012
Très bien

Tarte paysanne
La pâte sablée inclus des jaunes d'oeufs. La votre est une pâte brisée. C'était juste une précision. Ça n'enlève en rien la qualité de la tarte.
Ma suggestion : Je n'ai pas rajouté les spéculoos mais mis des amandes caramélisées sur le dessus.

Signaler Ma petite cuisine - 24 novembre 2011
Excellent

Très bonne !
Très bonne tarte avec des saveurs automnales. Le moelleux des fruits se marie très bien avec le croustillant du crumble au-dessus.
Ma suggestion : J'ai fait la pâte à tarte avec de la farine semi-complète qui donne un goût plus prononcé. Dans la préparation des fruits j'ai mis le jus d'une orange à la place des zestes. J'ai remplacé le gingembre par un mélange "pain d'épices". Je n'ai pas ajouté de spéculoos. Enfin, je pense qu'on peut réduire les différentes quantités de sucre.

Signaler babette.ghanom@gmail.com -  6 novembre 2011
Très bien

somptueuse tarte d'automne
à refaire sans hésiter et à déguster sans modération ,même sans crème ni spéculoos !!

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