Velouté de langoustines

5 / 5  basé sur 8 avis
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Super raffiné, ce velouté est à réserver aux grandes occasions. Apprécié par tous, même ceux qui détestent la soupe de poissons.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les langoustines en ôtant la ligne noire du dos.
  2. 2
    Dans une petits casserole, faire fondre 10 g de beurre et l'huile. Ajouter les "déchets" des langoustines, autrement dit les carapaces, têtes... ainsi que l'oignon haché grossièrement et la gousse d'ail écrasée.
  3. 3
    Monter la température et faire revenir à feu bien vif pour dorer un peu le tout. Ajouter le concentré de tomate.
  4. 4
    Déglacer avec le vin blanc et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 minutes à petits bouillons.
  5. 5
    Filtrer avec un chinois pour ne conserver que le jus. Ajouter la crème et remettre sur le feu 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre en goûtant.
  6. Pour finir
    Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, griller le lard. Servir bien chaud en répartissant le potage, le lard et les langoustines dans les assiettes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler Léo85 - 28 avril 2016
Excellent

Excellente recette à partir de délaissés !
Pour un peu plus de consistance, j'ai ajouté une pomme de terre, et mixé en fin de cuisson.
Pour le goût, quelques herbes + basilic et pimernt d'espelette.
Peut se servir avec croûtons à l'ail et fromage râpé...

Merci du partage

Léo

Signaler LNBL - 11 janvier 2015

Excellent,

Effectivement c'est tres liquide et tant mieux !!! C'est succulent, tout le monde a aime a la maison, meme les enfants. Je n'ai pas rajouté d'épices car c'etait deja bien relevé avec poivre et sel. Je n'avais pas de lard alors j'ai coupé des petits morceaux de jambon cru que j'ai passé au grill, et c'etait extra.
Merci pour cette belle recette ultra simple

Signaler Christophe -  4 janvier 2014
Excellent

bisque De Langoustines
Une Très Belle Recette Avec Une Bisque De langoustines oignons ail assaisonnés, c'est une pure merveille merci
Ma suggestion : A Réalisé Avec Une Quantité Suffisante De Langoustines

Signaler beatrice -  1 février 2013
Excellent

Velouté de langoustines
Quel odeur... C'est vraiment que du bonheur et facile à réaliser. Merci... Brtty

Signaler Isabelle -  1 avril 2009

Pour Caroline
Si vous préférez les potage épais, je vous comprends. Personnellement j'ai conçu la recette de cette manière pour
- ne pas avoir l'appétit coupé par une soupe épaisse avant le repas,
- pour sentir le goût de la langoustine sans l'écraser avec des épices lourdes.
Ma suggestion : Merci de l'intérêt porté à ma recette.

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