Recette Velouté de langoustines

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Isabelle Duvivier

Super raffiné, ce velouté est à réserver aux grandes occasions. Apprécié par tous, même ceux qui détestent la soupe de poissons.

Facile

Pour 2 personnes :

• 6 langoustines crues surgelées (moins chères)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• poivre et sel
• 10 cl de crème liquide
• 1 tranche de lard fumé

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

 

Préparation Velouté de langoustines

1Décortiquer les langoustines en ôtant la ligne noire du dos.

2Dans une petits casserole, faire fondre 10 g de beurre et l'huile. Ajouter les "déchets" des langoustines, autrement dit les carapaces, têtes... ainsi que l'oignon haché grossièrement et la gousse d'ail écrasée.

3Monter la température et faire revenir à feu bien vif pour dorer un peu le tout. Ajouter le concentré de tomate.

4Déglacer avec le vin blanc et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 minutes à petits bouillons.

5Filtrer avec un chinois pour ne conserver que le jus. Ajouter la crème et remettre sur le feu 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre en goûtant.

6Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, griller le lard. Servir bien chaud en répartissant le potage, le lard et les langoustines dans les assiettes.

Pour finir... Le goût de ce potage est très délicat, il ne faut donc pas l'écraser avec le poivre.

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Recette proposée par Isabelle Duvivier (156 recettes)

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Velouté d'endives

Potage épicé potiron, patate douce et ricotta

 

Vos avis sur la recette velouté de langoustines

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Isabelle Duvivier sur la recette Velouté de langoustines
  Pour Caroline Si vous préférez les potage épais, je vous comprends. Personnellement j'ai conçu la recette de cette manière pour - ne pas avoir l'appétit coupé par une soupe épaisse avant le repas, - pour sentir le goût de la langoustine sans l'écraser avec des épices lourdes.
  Ma suggestion : Merci de l'intérêt porté à ma recette.
  
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• L'avis de Caroline P sur la recette Velouté de langoustines
  Recette qui a du potentiel ! C'était bon mais très très liquide alors que j'avais mis moins d'eau que prévu et fait réduire plus longtemps que ce qui était indiqué. Je referai en essayant de remédier à ça !
  Ma suggestion : J'ai ajouté du safran à la fin car le velouté avait vraiment besoin d'être relevé.
  
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• L'avis de Marie Mad Calvez sur la recette Velouté de langoustines
  Excellent ! Excellente recette, très facile à réaliser. J'ai préparé la veille et laissé le tout au frigo, une nuit après avoir écrasé les têtes à la fourchette pour bien extraire le contenu. Je n'avais pas de vin blanc, je l'ai remplacé par du cidre brut et ai ajouté un peu de piment de Cayenne ; ce fut une réussite !
  
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• L'avis de Isabelle Duvivier sur la recette Velouté de langoustines
  Epaisseur J'aime que les potages d'entrée ne soient pas trop épais - question de goût. Surtout si il y a des langoustines à manger dedans, l'appétit est coupé.
  Ma suggestion : Si vous préférez une consistance plus épaisse ajouter de la maïzéna ou laisser réduire un peu.
  
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• L'avis de Hélène Le Ray sur la recette Velouté de langoustines
  Délicieux Très bon et relativement simple.
  Ma suggestion : Je n'ai pas mis de lard et j'ai ajouté une pincée de safran.
  
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