Cotriade
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C'était autrefois la soupe des pêcheurs bretons, faite avec les poissons communs, les poissons nobles étant réservés à la vente. Son nom lui vient du grand chaudron dans lequel on la faisait cuire.
Ingrédients
- Pour le bouillon :
- 1 tête de congre
- 3 oignons
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel
- Pour la soupe :
- 1 kg de poissons variés (sardines, daurade, merlu, grondins, darnes de congre...) pas plus d'1/4 de poisson gras
- 1 kg de pommes de terre
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 2 poireaux
- 40 g de beurre, margarine ou saindoux
- Pour la vinaigrette :
- 10 cl d'huile
- 5 cl de vinaigre
- 3 échalotes
- sel, poivre, persil
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h
- 1 h 20 mn
Préparation
-
1
Nettoyer les poissons. Mettre les têtes, les arêtes et la tête de congre dans une grande casserole ou une marmite.
-
2
- 3 Emincer les poireaux. Peler les pommes de terre (de préférence de petite taille afin de les laisser entières). Peler l'ail et l'émincer ainsi que les poireaux. Dans une autre marmite, faire fondre la matière grasse et y faire revenir doucement poireaux et ail. Ajouter les pommes de terre et cuire 2 à 3 minutes en remuant. Filtrer le bouillon de cuisson de la tête de congre et le verser sur les pommes de terre. Laisser cuire une dizaine de minutes.
- 4 Ajouter les poissons selon leur résistance à la cuisson. Tout d'abord les darnes de congre qu'on laisse cuire à petit bouillon 10 minutes, puis les poissons entiers (10 minutes), puis les filets.
- 5 Pendant ce temps, préparer la vinaigrette et y ajouter les échalotes et le persil finement hachés.
-
Pour finirPour servir, égoutter le poisson et les pommes de terre, et présenter le bouillon à part que chacun verse dans son assiette sur une tranche de pain.
C'est terminé
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