Recette Saint-Jacques à la mandarine

23 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une recette de pleine saison, très simple à réussir à la perfection et absolument délicieuse.

Facile

Pour 4 personnes :

• 3 échalotes
• 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand-Marnier ou Cointreau)
• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 1 pincée de graines de cumin
• beurre, sel, poivre du moulin
• quelques brins de ciboulette (facultatif)
• 2 endives
• 1 zeste de mandarine en julienne

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Saint-Jacques à la mandarine

1Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

2Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.

3Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

4Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre).
Rectifier l'assaisonnement.

5Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.

6Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

Pour finir... On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Coquilles Saint-Jacques gratinées

Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

 

Vos avis sur la recette saint-jacques à la mandarine

  23 avis pour cette recette

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• L'avis de Teresa Balthazar sur la recette Saint-Jacques à la mandarine
  ST JACQUES A LA MANDARINE MOI J4AVAIS DEJA FAIT CETTE RECETTE MAIS SANS CUMINS PAR CONTRE POUR L4AMERTUME DES CHICONS IL FAUT LES METTRE TREMPER 3 OU 4 HEURES DANS LE JUS DE MANDARINE DFANC VOUS CISELER EN TRES FINES LAMELLE LES CHICONS EN ENLEVANT LE FOND ENSUITE METTRE DANS LLE JUS DE MANDARINE ET LES RETOURNER DE TEMPS EN TEMPS ET BIENS L4AMERTUME SANS VA bon appetit
  
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• L'avis de Nadia Sergeant sur la recette Saint-Jacques à la mandarine
  Trop bon J'ai adoré, merci M. Dauphin ! J'ai fait du riz avec et ça a fait un repas... En général, je n'aime pas trop les endives, mais là, rien à redire !
  
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• L'avis de Christiane sur la recette Saint-Jacques à la mandarine
  C'était Noël avant l'heure C'est excellent. J'ai la chance d'avoir des endives maison aux feuilles fines et sans aucune amertume. C'est un vrai régal cette recette. Je n'ai pas utilisé le cumin, j'ai préféré gardé le goût de la mandarine nature. J'ai ciselé les endives en fine julienne dans le sens de la longueur et j'ai saupoudré d'une cuillère à café de sucre. J'ai amené un petit côté croustillant en découpant des étoiles dans des feuilles de brick. J'ai badigeonné une étoile avec du blanc d'œuf, j'ai saupoudré de poudre de clémentine, j'ai collé par dessus une deuxième étoile, j'ai beurré au pinceau et j'ai passé au four (poudre de clémentine réalisée avec des zestes de clémentines corses non traitées, zestes blanchis et séchés plusieurs heures à four doux avant d'être pulvérisés). J'ai disposé ces étoiles à la verticale entre les St Jacques. C'était déjà noël ! Encore merci chef Bernard. C'est une recette très simple et qui offre un gros avantage : elle demande peu de temps pour être réalisée. Moi aussi j'ai toujours l'habitude de mettre mes assiettes dans un four éteint mais chaud.
  
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• L'avis de Dominique Littolff sur la recette Saint-Jacques à la mandarine
  Divin Tout simplement divin, mon époux n'aime pas les endives ni le mélange sucré-salé : il a adoré.
  
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• L'avis de Nicole Santini sur la recette Saint-Jacques à la mandarine
  Délicieux Saveurs subtiles, un vrai régal, préparées en entrée j'ai fait sans les endives - à refaire une prochaine fois en intégralité.
  
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