Saint-Jacques à la mandarine

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Une recette de pleine saison, très simple à réussir à la perfection et absolument délicieuse.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 3 échalotes
  • 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand-Marnier ou Cointreau)
  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de graines de cumin
  • beurre, sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette (facultatif)
  • 2 endives
  • 1 zeste de mandarine en julienne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
  2. 2
    Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
  3. 3
    Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.
  4. 4
    Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué. Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre). Rectifier l'assaisonnement.
  5. 5
    Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.
  6. Pour finir
    Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes. Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(21 avis)

Signaler Sandra - 14 février 2014
Excellent

Vraiment original !
Préparation assez simple pour un résultat vraiment original. Merci pour cette recette que je referai sans aucun doute.
Ma suggestion : Nous n'aimons pas les endives cuites. J'ai donc fait des spaghetti de courgettes. Je les ai faite revenir dans le wok pour garder les légumes croquants. J'ai mis mes courgettes en petits nids, j'ai posé mes coquilles dedans et versé la sauce autour. Le mélange de couleurs était réussi et niveau goût l'harmonie était bonne également.

Signaler christophe-l64 -  6 janvier 2014
Excellent

Excellent

Signaler daphne96 -  2 janvier 2014
Excellent

Excellent
Un délice !
Ma suggestion : Rien à redire, merci pour cette recette.

Signaler Daphné -  2 janvier 2014
Très bien

Excellent
Tout se marie à la perfection, un délice...
Ma suggestion : Rien à redire!

Signaler frederique-c89 -  2 janvier 2014
Excellent

delicieux
Tout est parfait,accord très subtile entre la st Jacques et le côté légèrement sucré de la sauce. J ai remplacé la crème liquide et le beurre par de la crème épaisse, c'est un peu moins gras et très onctueux.

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