Recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles

136 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Nathalie Rabier

Quelle plaisir de plonger la fourchette à travers la croûte pour y découvrir ce qui s'y cache !

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
• 16 petites noix de St-Jacques avec corail (on peut prendre des noix surgelées et les faire décongeler au micro-ondes)
• 120 g de girolles
• 2 tranches de jambon de pays (ou des lardons allumettes)
• 1 blanc de poireau
• 1 briquette de crème liquide
• 1 tomate
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• sel, poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles

1Dans un mélange beurre/huile (la valeur d'une cuillère à soupe), faire revenir les noix de St-Jacques avec les girolles, nettoyées au préalable.
Ajouter ensuite le jambon coupé en fine lamelles, saler et poivrer.

2Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu de beurre à chauffer. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

3Pendant ce temps, repartir le mélange précédent dans 4 ramequins allant au four.

4Couper 4 fines tranches de tomates à déposer sur chaque ramequin.

5Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide. Laisser réduire doucement quelques minutes.
Répartir le poireau dans les 4 ramequins.

6Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C).
Etaler la pâte feuilletée devant soi. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.
Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'oeuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure également dessus.
Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. Servir chaud.

Pour finir... Les noix de Saint-Jacques et les girolles sont des ingrédients assez chers (et saisonniers) mais je fais aussi ces dômes feuilletés avec des escalopes de poulet émincées à la place des St-Jacques et des champignons de Paris à la place des girolles. C'est aussi excellent.

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Recette proposée par Nathalie Rabier (94 recettes)

Vins conseillés pour Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles

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• Blanc Languedoc Roussillon Languedoc
• Blanc liquoreux Alsace Alsace Grand Cru
• Blanc sec Chablis Petit Chablis
• Blanc sec Loire Sancerre
• Blanc liquoreux Alsace

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Bricks à la viande

Samossas au boeuf

 

Vos avis sur la recette dôme feuilleté aux noix de st-jacques et girolles

  136 avis pour cette recette

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• L'avis de Françoise sur la recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles
  Délicieux et spectaculaire ! Cette excellente entrée fut appréciée de tous. J'avais présenté mes dômes dans des petites soupières individuelles en porcelaine blanche. Cela a donné un résultat un peu trop volumineux à mon goût. La prochaine fois,je les présenterai dans des petites cocottes individuelles, dont le diamètre est un peu moindre. J'avais pris des girolles congelées, que j'avais préalablement blanchies quelques minutes, comme indiqué sur le paquet, puis bien séchées (j'avais ensuite procédé comme indiqué dans la recette). Et j'en avais mis le double de la quantité indiquée. Heureusement, car on ne les voyait, ni ne les sentait guère. A la place des 2 tranches de jambon cru, j'avais mis 50g environ de lardons allumettes fumés. De même, j'avais mis 2 blancs de poireaux au lieu d'un seul. Tout cela pour 4 personnes, comme indiqué dans la recette. Tout était presque parfait, sauf que j'ai trouvé les coquilles St Jacques un peu trop cuites. Et c'est dommage car, du coup, elles avaient un peu perdu de leur finesse. La prochaine fois, je ne les ferai pas cuire au préalable (en même temps que les girolles) : je procèderai comme pour la recette des Montgolfières de St Jacques proposéepar Martine Dauphin : je les ajouterai crues dans les petites cocottes ; les 15 minutes de cuisson au four devraient leur suffire. Quoi qu'il en soit, merci et bravo pour cette recette au demeurant excellente et spectaculaire.
  Ma suggestion : Ne pas précuire les coquilles St Jacques ; mettre un peu plus de girolles et de blanc de poireaux.
  
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• L'avis de Régine Joannon sur la recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles
  Un peu fade Pas trop de goût, fait avec des champignons de paris frais. On a fini les restes en chausson dans une pate feuilleté, c'était tout aussi bien de dans un ramequin.
  
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• L'avis de Mlou sur la recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles
  Tres bonne recette Merci pour votre recette, que j'adapte suivant mon inspiration
  Ma suggestion : Je n'avais pas de tomates, donc j'ai fait une fondue de poireaux que j'ai mijoté avec du fumet de poisson, je l'ai présenté un fois en dôme, un autre fois en cassolette, excellente.
  
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• L'avis de Marinette sur la recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles
  Dome feuilleté aux noix de St Jacques Excellent, Mes invités ont vraiment apprécié. Je refais cette recette Dimanche
  
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• L'avis de Claudy sur la recette Dôme feuilleté aux noix de St-Jacques et girolles
  Dôme feuilleté aux noix de St Jacques Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle toujours appréciée ! mais j'utilise une vraie coquille comme contenant et c'est beaucoup plus agréable à l'oeil !
  
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