Recette Forêt noire

13 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Facile

Pour 8 personnes :

• Biscuit au chocolat :
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre cristal
• 50 g de farine
• 20 g de Maïzéna
• 25 g de cacao poudre type "Van Houten"
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 225 g de chocolat à 60 % cacao minimum
• 80 g de lait tiède
• 20 g de kirsch pur
• 300 g de crème fraîche liquide
• 125 g de griottines "Peureux"
• Pour le sirop de punchage :
• jus de griottines
• kirsch
• Pour les rubans et les copeaux :
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• Pour la chantilly :
• 100 g de crème fraîche liquide
• 50 g de sucre glace

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 190 mn

 

Préparation Forêt noire

1Faire les biscuits au chocolat :
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, le cacao en poudre et la maïzéna tamisés ensemble. Ajouter ensuite les blancs foisonnés. Cuire 10 minutes environ à 180°C. Réserver.

2Réaliser la mousse chocolat/kirsch :
Bouillir le lait, le verser sur le chocolat. Infuser 3 minutes, lisser au fouet et laisser tiédir. A 30°C, incorporer la crème foisonnée et le kirsch. Réserver.

3Confectionner les rubans. Prendre des bandes de rhodoïd d'environ 20 cm sur 4 et les enduire au doigt de chocolat noir fondu au bain-marie et refroidi à 25°C.
Recouvrir le chocolat noir de chocolat au lait fondu et refroidi à 25°C. Former des cercles maintenus par du papier adhésif et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.

4Dans le fond de chaque cercle, poser un morceau de biscuit au chocolat et le puncher généreusement avec le sirop de punchage. Parsemer de griottines puis recouvrir de mousse au chocolat.

5Garnir complètement le cercle et lisser à la spatule.

6Foisonner la crème puis incorporer le sucre glace. Poser des rosaces de crème sur chaque gâteau.
Réaliser des copeaux de chocolat en raclant du chocolat fondu et refroidi sur le plan de travail. Poser des copeaux sur la chantilly. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Décorer d'une cerise confite. Retirer la bande de rhodoïd délicatement (elle vient toute seule).

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Petits fondants au chocolat en ramequin

Moelleux au chocolat, coeur coulant aux framboises

 

Vos avis sur la recette forêt noire

  13 avis pour cette recette

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• L'avis de Virginie Merckling-ruiz sur la recette Forêt noire
  C'est une variante... Bon je suis peut-être puriste mais la vraie forêt-noire ne contient pas de mousse au chocolat pour fourrer, uniquement des cerises et de la crème chantilly. Je vis tout près de la Forêt noire (la région) alors je sais de quoi je parle.
  Ma suggestion : Ce gâteau est très (trop) alcoolisé quand on utilise des griottines. Il est souvent réalisé en utilisant des griottes au sirop à la place, et on utilise le jus des griottes (éventuellement mélangé à un peu de kirsch) pour puncher la génoise. Comme ça les enfants peuvent aussi en manger
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Forêt noire
  Réponse à Mick Le chocolat est mis à l'intérieur puis le rodhoid est enlevé - Il est indispensable de bien mettre le chocolat au point avant d'en enduire les bandes de plastique (voir ma recette moulage du chocolat
  
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• L'avis de Mik sur la recette Forêt noire
  Sa donne envie ! Je voudrais le réaliser pour un anniversaire, cependant, je voudrais savoir : lorsque l'on forme les cercles avec les bandes de chocolat fondu, le chocolat doit être posé à l'intérieur ou l'extérieur pour laisser refroidir au frigo ?
  
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• L'avis de Delphine Ave sur la recette Forêt noire
  Excellent! Très bonne recette. Je l'ai faite pour l'anniversaire de ma Maman, tout le monde l'a trouvé excellent, digne d'un chef pâtissier. Est cependant très fort en chocolat.
  
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• L'avis de Fatima Mehal sur la recette Forêt noire
  Excellent Bien expliqué facile à faire meilleur que chez le pâtissier je l'ai fait à un repas avec des amis, excellent.
  Ma suggestion : Je l'ai fait la veille et laissé dans le cercle toute la nuit ! Faire le montage la veille et la déco avant de servir, succès garantie.
  
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