Recette Pâté en croûte

4 / 5  (20 avis)

Ingrédients / pour 12 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 1 h 15 mn
  • 3 h 15 mn

Préparation Pâté en croûte

1
Pâté en croûte : Etape 1
Couper la viande en longueur et la faire mariner pendant 2 jours et demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et le laurier. Saler et poivrer puis recouvrir d'huile. Mettre au frigo et remuer 1 à 2 fois par jour.
2
Pâté en croûte : Etape 2
Le jour de la confection, préparer la pâte. Egoutter la viande (bien la presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Couper une partie et la mettre dans un moule à cake. Mélanger le porc haché avec le cognac. Dans le moule, faire un rangée de viande et mettre de temps en temps du haché.
3
Pâté en croûte : Etape 3
Recouvrir de pâte et faire une cheminée avec un bout de carton ou de papier aluminium. Mettre au four 1h15 sur thermostat 6 pour un four électrique ou 4 pour un four à gaz. Sotir le pâté du four. Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait sur la surface pour le faire dorer. Remettre au four 10 minutes.
4
Pâté en croûte : Etape 4
Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste.
5
Pâté en croûte : Etape 5
Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo.
Pour finir
Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.

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Avis sur la recette Pâté en croûte

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Note moyenne :

4



(20 avis)

Chantal - 26 décembre 2013
Très bien

Pâté en croûte
La recette me donne envie de la réaliser et, c'est le pâté en croûte que je vais faire pour le réveillon nouvel an ! Je mettrai un post pour dire ce que tout le monde en pense, mais je sais déjà que tout le monde va se régaler

Mélaine - 29 janvier 2012
Très bien

Ravie
Ma mère a tester cette recette sans mettre le porc gras et il était vraiment bon et une nuit pour mariner suffit largement ! Mais très bonne recette

liliane - 29 avril 2011
Très bien

lili
excellent
Ma suggestion : chez nous en champagne ardenne on ne fait pas le paté dans une terrine mais juste sur la plaque du four on peu mettre aussi de la chair a saucisses et du lapin et moi je fais mariner la viande dans un grand plat la veille dans du vin blanc et les epices habituel et quand j'en fais pour des sans porc je remplace le porc par des blancs de vollailles

Gérard - 22 avril 2011
Médiocre

une perte de temps et d'argent
complétement nul !
Ma suggestion : voir un site plus sérieux (par exemple le pâté en croûte de Mamily)

Marie France - 15 mars 2010

Question
J'aimerais que quelqu'un me réponde : comment faire tenir la gelée dans le pâté ? Elle passe presque entièrement à l'extérieur.

Danielle - 27 octobre 2009

Question
Ne faut-t-il pas faire mariner dans le vin blanc et non dans l'huile ?

Annick -  4 décembre 2008
Très bien

Peut être ajouter 1 ou 2 petits foies
Je trouve la recette simple et pourtant elle fait un bel effet sur la table.
Ma suggestion : Je vais faire cette recette, mais en ajoutant 2 petits foies de poulets et quelques pistaches. On verra bien...

Nathalie - 21 novembre 2008
Pas mal

Pas terrible
Il y a trop de vin, il faudrait préciser les quantités d'épices, le goût d'oignon est trop prononcé (est-ce qu'il le faire cuire avant ?).
Je ne savais à quel point le porc gras devait être gras : résultat, mon pâté était trop sec et tombait en miettes.
La gelée n'a jamais pris dans le pâté ce qui a détrempé la pâte, alors qu'elle s'est figée sans problème dans la casserole... Si quelqu'un a une explication, je suis preneuse.

Patrick -  7 octobre 2008
Très bien

Pâté de campagne
Une bonne recette, mais il manque les quantités de sel, poivre, épices proportionnelles au poids de la viande. Est-ce une cuisson bain-marie ? Merci.

Patricia - 11 août 2008
Très bien

Parfait
Mon mari n'aime pas le pâté en croûte. Eh bien, celui-ci, il l'adore.
Ma suggestion : J'ai juste un petit problème quand je coule la gelée : elle ressort. Merci de m'aider.