Recette Daube de marcassin à la crème de cassis

12 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Isabelle Duvivier

Le plat de fête parfait.

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de marcassin
• Pour la marinade :
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• bouquet garni
• 1 zeste d'orange
• 2 clous de girofle
• grains de poivre
• sel
• Pour la sauce :
• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtille
• 3 bouchons de crème de cassis
• 1 cuillère à soupe de margarine
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Pour accompagner :
• gnocchis
• 25 cl de crème fraîche liquide
• sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 140 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 160 mn

 

Préparation Daube de marcassin à la crème de cassis

1La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.

2Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.

3Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.

4Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.

5Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.

6Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes. Ajouter la confiture et c'est prêt.

Pour finir... Vous pouvez réduire la marinade à 2 heures. Servir avec des gnocchis à la crème et une poire cuite.

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Recette proposée par Isabelle Duvivier (156 recettes)

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Pavé de biche sauce cannelle vin, purée céleri pomme Granny Smith

Canard colvert en cocotte pommes hongroises

 

Vos avis sur la recette daube de marcassin à la crème de cassis

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Isabelle Duvivier sur la recette Daube de marcassin à la crème de cassis
  Réponse à Françoise sur les poires Très facile et meilleures qu'en boîtes : prendre des poires fraîches bien fermes. Les éplucher en gardant la queue, pour qu'elles soient jolies et stables si possible. Remplir une casserole avec une bouteille de vin blanc sucré et quelques sucres. Y plonger les poires. Ajouter de l'eau pour qu'elles soient couvertes (selon le nombre de poires). Faire chauffer à couvert. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Après ça, je coupe la cuisson, et laisse les poires dans ce liquide jusqu'au moment de servir, pour qu'elles s'imprègnent.
  Ma suggestion : Je les prépare la vieille et laisse tout bien tranquille dans le jus une nuit.
  
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• L'avis de Bernadette Coz sur la recette Daube de marcassin à la crème de cassis
  Excellent ! Très facile à réaliser,n'ayant pas de confiture de myrtille j'ai mis de la framboise Nous nous sommes régalés...
  
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• L'avis de Françoise sur la recette Daube de marcassin à la crème de cassis
  Cuisson Pouvez-vous expliquer la cuisson des poires entières pour accompagner votre daube, comme sur la photo ? Merci par avance.
  
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• L'avis de Duvivier Isabelle sur la recette Daube de marcassin à la crème de cassis
  Réponse à Mamie José J'ai peur en effet que la violette ne donne une touche bonbon au plat. Le marcassin a un goût très prononcé de viande. J'associerais plutôt la violette à du poulet, plus adaptable. Mais pourquoi ne pas essayer ? Tenez-moi au courant.
  
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• L'avis de Mamie José Coral sur la recette Daube de marcassin à la crème de cassis
  Avec de la violette ? J'ai de la confiture de violettes et de la liqueur de violettes. Puis-je remplacer la crème de cassis et la confiture de myrtille par de la violette ? Mais j'ai peur que ce soit un peu sucré. Qu'en pensez-vous ? Merci.
  
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