Petits croquants orange-citron

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Les petits biscuits de ma grand-mère napolitaine dont l'on se transmet la recette de mère en fille.

Recette proposée par Brigitte Villani

Ingrédients

  • Pour une quarantaine de biscuits :
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 125 g de beurre fondu et refroidi
  • 1 grosse orange non traitée (zeste et 1/2 jus)
  • 1 citron non traité (zeste et 1/2 jus)
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour dorer (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Brosser soigneusement l'orange et le citron sous le robinet. Râper entièrement le zeste des deux agrumes. Presser la moitié du citron et la moitié de l'orange. Réserver.
  2. 2
    Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Faire un puits et y casser les oeufs entiers. Ajouter le jaune puis commencer à amalgamer les ingrédients.
  3. 3
    Ajouter peu à peu le beurre fondu et continuer de travailler. Finir en ajoutant les jus et zestes de citron et d'orange. Travailler un peu avec les mains farinées. La pâte doit former une boule et se détacher des doigts. Le cas échéant, ajouter un peu de farine jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Laisser éventuellement la pâte reposer une vingtaine de minutes.
  4. 4
    Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Fariner le plan de travail. Couper la boule de pâte en 8 morceaux. Rouler chaque morceau sous vos mains pour en faire un boudin de 15 à 20 cm de longueur. Aplatir ensuite chaque boudin de la paume de sa main. Couper les boudins en petits rectangles (ou trapèzes) d'environ 3 cm de largeur.
  5. Pour finir
    Déposer les petits rectangles de pâte sur une plaque de four farinée ou couverte d'un papier sulfurisé. Dorer éventuellement la surface avec le jaune d'oeuf dilué. Enfourner. Pour des biscuits qui restent moelleux, laisser cuire 15 minutes (les croquants blondissent légèrement). Pour des biscuits bien croquants, laisser cuire une bonne vingtaine de minutes (ils commencent à devenir bruns).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Lovecook - 13 février 2016
Très bien

Pour donner du goût, j'ai ajouté le jus entier des 2 fruits, rajouté 2 gouttes d'extrait de vanille dans le jaune avant de badigeonner et un peu de cassonade. Les croquants sont excellents !! Simple, facile et rapide !!

Signaler Simon - 15 avril 2013
Très bien

Bonne recette
J'ai réalisé cette recette malgré les commentaires négatifs et je ne regrette pas. Par contre comme qqun disait que c'était fade j'ai rajouté 2 jus de citrons (et par conséquent pas mal de farine). Pas trop cuit c'est très bon. La prochaine fois je mettrai sans doute plus de zestes.

Signaler lucie - 10 mars 2012
Médiocre

petits "croquants"
ça n'a aucun goût, fade sans intêret! 35 min de gâcher! je ne renouvellerai pas

Signaler Adra - 13 janvier 2006
Excellent

Touche finale
Recette délicieuse et économique. C'est un régal.
Ma suggestion : Après avoir badigeonné le boudin faire des stries à la fourchette pour l'aspect et saupoudrer de sucre cristallisé.

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