1Crème mousseline à la framboise :
Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
2Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.
3Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
4Biscuit :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.
5Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler.
Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Le goût des fruits d'été pour Noël.
