Recette Bûche à la framboise

17 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Florence Cailloux

Le goût des fruits d'été pour Noël.

Difficile

Pour 6 personnes :

• Crème mousseline à la framboise :
• 250 g de lait
• 115 g de beurre
• 70 g de sucre
• 40 g de jaunes d'oeufs
• 30 g de fécule de maïs
• 75 g de coulis de framboise
• Biscuit :
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de lait

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Bûche à la framboise

1Crème mousseline à la framboise :
Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.

2Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.

3Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

4Biscuit :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.

5Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler.
Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Recette proposée par Florence Cailloux (20 recettes)

Vins conseillés pour Bûche à la framboise

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• Rosé Languedoc Roussillon Collioure

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Bûche choco-poires

Biscuit roulé à la crème de citron

 

Vos avis sur la recette bûche à la framboise

  17 avis pour cette recette

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• L'avis de Alienor Lligoña sur la recette Bûche à la framboise
  DÉLICIEUSE ! C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé ! La recette est impeccable ! Une bûche très légère avec un petit goût fruité qui change beaucoup des bûches traditionnelles au chocolat qui parfois peuvent être écœurantes!
  Ma suggestion : Rien à dire. Parfait !
  
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• L'avis de Aliénor sur la recette Bûche à la framboise
  Délicieux C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé. J'ai essayé de nombreuses recettes et à chaque fois un ratage complet. Très facile et impeccable. En plus légère, pas de crème, pas de chocolat. Un régal. En plus j'adore les framboises.
  
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• L'avis de Pénélope & Thibault sur la recette Bûche à la framboise
  ... On a essayé de faire cette bûche pour noël. 2h30, et irréalisable. La mousseline est liquide et le biscuit ressemble à une omelette... Merci du tuyau --'. Il faudrait de meilleures explications pour un meilleur résultat !
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Annie Migeon sur la recette Bûche à la framboise
  Bon mais.... Assez facile à faire, mais un peu écœurant à mon goût car on ne sent pas assez la framboise ! Dommage !
  
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• L'avis de Gregory Brunel sur la recette Bûche à la framboise
  Crème à la place du beurre Très bon mais très lourd.
  Ma suggestion : J'ai testé à nouveau cette recette en remplaçant le beurre par de la crème et cela donne au final une bûche plus légère (bien fouetter la crème). Je ne sais pas si cela est moins gras mais vous avez l'impression que cela est moins gras.
  
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