Recette Bûche à la framboise

Recette proposée par Florence Cailloux

Le goût des fruits d'été pour Noël.

4 / 5  (22 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Crème mousseline à la framboise :
  • 250 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 g de coulis de framboise
  • Biscuit :
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation Bûche à la framboise

1 Crème mousseline à la framboise : Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
2 Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.
3 Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
4 Biscuit : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.
Pour finir
Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler. Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Avis sur la recette Bûche à la framboise

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Note moyenne :

4



(22 avis)

Iness - 21 mars 2014
Excellent

Boooom
C 'est bonne et delicieux
Ma suggestion : Rien a dire parfait!!!!!!!!

MARTINE -  4 janvier 2013
Excellent

BUCHE A LA FRAMBOISE
Très bonne buche, facile à réaliser et légère
Ma suggestion : il faudrait mettre plus de gout de framboise dans la crème

Octo -  1 janvier 2013
Pas mal

Bof
La couleur tire plutôt sur le vieux rose. La mousse n'est pas très onctueuse et le goût framboise pas très prononcé.

Ma suggestion : Utiliser de vrais framboise à la place du coulis pour un goût plus vrai

Florence - 24 décembre 2012
Pas mal

Très difficile
Le biscuit mou, la mousseline molle... la buche ressemble à une flaque rose foncée pas appétissante du tout...
Ma suggestion : Plus de détails.

Rabetrano  - 22 décembre 2012
Médiocre

Pas oser

Valoutefruix - 20 novembre 2012
Pas mal

Buche pour no?l
tr?s bonne recette
Ma suggestion : oui je suggere

alienor-l - 26 décembre 2010
Excellent

DÉLICIEUSE !
C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé ! La recette est impeccable ! Une bûche très légère avec un petit goût fruité qui change beaucoup des bûches traditionnelles au chocolat qui parfois peuvent être écœurantes!
Ma suggestion : Rien à dire. Parfait !

Aliénor - 26 décembre 2010
Excellent

Délicieux
C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé. J'ai essayé de nombreuses recettes et à chaque fois un ratage complet. Très facile et impeccable. En plus légère, pas de crème, pas de chocolat. Un régal. En plus j'adore les framboises.

Pénélope & Thibault - 23 décembre 2010
Pas mal

...
On a essayé de faire cette bûche pour noël. 2h30, et irréalisable. La mousseline est liquide et le biscuit ressemble à une omelette... Merci du tuyau --'.
Il faudrait de meilleures explications pour un meilleur résultat !

annie.m.jdf - 23 décembre 2010
Très bien

Bon mais....
Assez facile à faire, mais un peu écœurant à mon goût car on ne sent pas assez la framboise ! Dommage !