Bûche à la framboise

4 / 5  basé sur 27 avis
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Le goût des fruits d'été pour Noël.

Recette proposée par Florence Cailloux

Ingrédients

  • Crème mousseline à la framboise :
  • 250 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 g de coulis de framboise
  • Biscuit :
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Crème mousseline à la framboise : Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
  2. 2
    Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.
  3. 3
    Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
  4. 4
    Biscuit : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.
  5. Pour finir
    Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler. Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(27 avis)

Signaler BOIVINEAU Jocelyne  - 15 décembre 2016
Très bien

Résultat positif globalement mais je n'ai pas mis tout le beurre ( écœurant ) j'ai incorporé seulement 40 g de beurre à la crème à la fin . J'ai cuit le biscuit un peu plus longtemps et j'ai mis des framboises au moment du roulage ; le goût est plus intense et plus frais en bouche .

Signaler corinne - 28 décembre 2015
Excellent

bonjour j ai fait votre recette pour noel a la place des framboises j ai mis des poires c'est delicieux et leger a refaire

Signaler Léam18 - 24 décembre 2015
Excellent

Super recette. Très belle couleur et facile à faire. Un léger goût de frambois.. délicieux!

Signaler Gea - 21 décembre 2015
Très bien

Tres bonne

Signaler Chaimae - 23 janvier 2015
Très bien

Miam
c'est une très belle recette
Ma suggestion : la voix de leur couleur donne un beau rose

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