Recette Bûche à la framboise

Recette proposée par Florence Cailloux

Le goût des fruits d'été pour Noël.

4 / 5  (27 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Crème mousseline à la framboise :
  • 250 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 g de coulis de framboise
  • Biscuit :
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation Bûche à la framboise

1 Crème mousseline à la framboise : Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
2 Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.
3 Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
4 Biscuit : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.
Pour finir
Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler. Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Avis sur la recette Bûche à la framboise

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Note moyenne :

4



(27 avis)

Signaler corinne - 28 décembre 2015
Excellent

bonjour j ai fait votre recette pour noel a la place des framboises j ai mis des poires c'est delicieux et leger a refaire

Signaler Léam18 - 24 décembre 2015
Excellent

Super recette. Très belle couleur et facile à faire. Un léger goût de frambois.. délicieux!

Signaler Gea - 21 décembre 2015
Très bien

Tres bonne

Signaler Chaimae - 23 janvier 2015
Très bien

Miam
c'est une très belle recette
Ma suggestion : la voix de leur couleur donne un beau rose

Signaler Maeelle - 22 décembre 2014
Excellent

Superbe recette. Belle texture de génoise. Crème legere facile a faire. Pour ma part j'ai utilisé un coulis de fraises, ajouté du colorant pour accentuer la couleur de la crème, et de l'extrait de fraise pour sublimer son goût. A refaire.

Signaler Iness - 21 mars 2014
Excellent

Boooom
C 'est bonne et delicieux
Ma suggestion : Rien a dire parfait!!!!!!!!

Signaler MARTINE -  4 janvier 2013
Excellent

BUCHE A LA FRAMBOISE
Très bonne buche, facile à réaliser et légère
Ma suggestion : il faudrait mettre plus de gout de framboise dans la crème

Signaler Octo -  1 janvier 2013
Pas mal

Bof
La couleur tire plutôt sur le vieux rose. La mousse n'est pas très onctueuse et le goût framboise pas très prononcé.

Ma suggestion : Utiliser de vrais framboise à la place du coulis pour un goût plus vrai

Signaler Florence - 24 décembre 2012
Pas mal

Très difficile
Le biscuit mou, la mousseline molle... la buche ressemble à une flaque rose foncée pas appétissante du tout...
Ma suggestion : Plus de détails.

Signaler Rabetrano  - 22 décembre 2012
Médiocre

Pas oser