Recette Amandines

1Pâte sucrée

250 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
190 g de beurre
60 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
6 g de sel

Tamiser farine et fécule sur le plan de travail.
Couper le beurre en petits cubes et mélanger à la farine pour obtenir une texture sablée, puis disposer en couronne.
Mettre le reste des ingrédients dans cette fontaine et pétrir. Fraiser la pâte deux fois, l'envelopper dans un film plastique et la réserver au frais.

2Crème d'amandes

500 g de frangipane (3)
250 g de crème pâtissière (4)
Extrait d'amande amère
Rhum

Mélanger frangipane et crème pâtissière puis ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère et du rhum au goût.

3Frangipane

125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs
150 g de poudre d'amandes
Extrait de vanille
Rhum

Mélanger le sucre, les oeufs et le beurre au fouet, ajouter les amandes, le rhum et la vanille et remuer encore

4Crème pâtissière

125 g de sucre en poudre
25 g de farine
25 g de fécule de maïs
1 oeuf + 2 jaunes
1/2 l de lait
1 gousse de vanille

Mélanger au fouet sucre, farine, fécule et oeufs.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux.
Dès que le lait bout, retirer du feu, verser dans le mélanger et remuer avec le fouet. Reverser dans la casserole.
Continuer de remuer, attendre le 1er bouillon et retirer du feu.

5Beurrer 8 moules à tartelettes (12 si ce sont des petits). Les foncer avec la pâte pas trop fine.
Garnir chaque moule avec la crème d'amandes, lisser la surface au ras du moule et parsemer d'amandes éfilées.
Cuire à 200 ° pendant 20 minutes environ.
Après cuisson, lustrer avec un pinceau, avec de la confiture d'abricots bouillante légèrement étendue d'eau.