Recette Acras de morue

Recette proposée par Mariannick Laurent

Des acras aériens grâce à la levure.

4 / 5  (32 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 400 g de filets de morue
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 oignons ou 6 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à café de tabasco ou 1 cuillère à café de cayenne moulu
  • 4 citrons (verts ou jaunes)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation Acras de morue

1
Acras de morue : Etape 1
Faire désaler la morue la veille et changer l'eau au moins deux fois. Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Egoutter immédiatement.
2 Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.
3
Acras de morue : Etape 3
Dans un grand saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le mélange lait/levure, l'ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères). Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
4 Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarassée des arêtes. Bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.
5
Acras de morue : Etape 5
Chauffer l'huile de friture et y plonger la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l'on souhaite des acras de petite taille (pour l'apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).
Pour finir
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte et de demi-citrons. Laisser la bouteille de tabasco sur la table pour les amateurs de sensations fortes.

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Avis sur la recette Acras de morue

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Note moyenne :

4



(32 avis)

lilou3008 - 25 juillet 2014
Excellent

DELICIEUX!!!!!!

Muriel -  7 mars 2014
Excellent

Super
J'ai lu dans les commentaires qu'il fallait apprendre a faire les accras! Je pense que cette personne est portugaise car effectivement dans les accras portugais on ne met pas de farine, mais dans les accras antillais SI

Marie - 31 décembre 2013
Très bien

Trop bon !
J'ai passer cette recette à mon tonton et il a voulu la faire. Et quand on a commencer à manger les accras bah il était super bon ! Moi d'habitude qui n'aime rien bah la j'ai adoré !

corinne-h42 - 26 juin 2013
Très bien

extra

laurence_l10 -  5 janvier 2013
Très bien

acras comme on les aime... choisissez poissons et épices
Appareil trop liquide, mais excellent. Étonnement, ça a régalé les plus récalcitrants, qui n'aiment ni l'oignon ni l'ail.
Je n'ai pas dit ce que j'avais mis, même si pour moi, il y avait trop d'ail.
Ils ont adoré !!!
Ma suggestion : Avec un peu moins, d'ail, un poisson goûtu (cabillaud,colin...) car je n'ai pas mis de morue. Faire plus épais, soit avec de la farine, soit avec de la purée de PDT maison, de façon à faire des boulettes dans la main. J'y ai rajouté du curcuma et du raz el hanout. Un délice... je recommande !

Pacheco - 31 octobre 2012
Médiocre

Nulle
Vous devez apprendre a faire les acras de morue , on met pas de farine !!!!!

Nelly - 19 juin 2012
Excellent

Une bonne recette
Aucun
Ma suggestion : Aucune

Anaelle - 14 juin 2012
Excellent

Hummmm
Un vrai delice
Ma suggestion : Avec une salade fraiche et c'est parfait

Brigitte - 25 mai 2012

recette parfaite !
Facile, rapide, et très bonne !

Francisco - 22 mai 2012

Acras ou beignets
Bonjour a toutes et a tous
La lifférence entre acras et beignets Les Acras (Antillais) c'est a base de farine Et Les Baignets (Portugais) a base de pomme de terre après a chacun sa façon des les faire dans les deux cas se sont de très bonnes recettes et facile a faire.Un portugais qui aime les Antilles