Crème de mascarpone aux pommes

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Une recette originale où l'on déguste la pomme sous trois formes différentes.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

  • 5 pommes golden
  • 10 cl de calvados
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 g de beurre
  • 330 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de mascarpone
  • 50 cl de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et 100 g sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter le mélange blanchi.
  2. 2
    Ramollir les feuilles de gélatine en les faisant tremper dans de l'eau pendant quelques minutes. Bien les égoutter, les dissoudre dans le calvados tiède et ajouter le tout au mascarpone.
  3. 3
    Eplucher deux pommes, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ajouter 80 g de sucre et faire revenir. Hors du feu, ajouter le calvados.
  4. 4
    Verser la moitié de la crème de mascarpone dans un moule, recouvrir de la moitié des dés de pommes. Recouvrir du reste de la crème et mettre au frais pour une heure.
  5. 5
    Sans les éplucher, tailler en lamelles les pommes à l'aide d'une mandoline.
  6. Pour finir
    Placer le reste du sucre (150 g) et 25 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Tremper les pommes dans le sirop, les égoutter et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 25 minutes environ le temps que les "chips" se colorent.

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