Recette Orangettes

Recette proposée par La Rédaction

La recette nécessite un peu de temps mais le résultat est d'un moelleux et d'une saveur incomparables.

5 / 5  (47 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 500 g d'orangettes :
  • 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau (minérale c'est mieux)
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir de couverture
  • entre 64 et 70 % de cacao
  • Equipement :
  • feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé
  • fourchette à tremper
  • thermomètre à chocolat (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 14 h
  • 15 h 15 mn

Préparation Orangettes

1
Orangettes : Etape 1
Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
2
Orangettes : Etape 2
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces. Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.
3
Orangettes : Etape 3
Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.
4
Orangettes : Etape 4
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.
5
Orangettes : Etape 5
Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.
Pour finir
Orangettes : Etape 6
Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32°C. A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de plastique spécial chocolat (appelée feuille guitare) ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Orangettes

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

5



(47 avis)

muriel - 21 juillet 2014
Excellent

Parfait . Simple rapide .... le résultat est merveilleux .

celineducat - 23 février 2014
Excellent

Trop bon!
Les oranges se sont bien confites. une fois qu'on commence, on ne sait plus s'arrêter!

aurore - 19 décembre 2013
Excellent

orangettes
On adore, je fais aussi cette recette avec des citrons. Un régal!!!!

monique - 13 décembre 2013
Excellent

la récompense !
très facile mais un peu long .....tant pis c'est si bon
Ma suggestion : au fond du bol il reste toujours un peu de chocolat parfumé à l'orange ! alors je me fais ma petite gourmandise : j'ajoute du lait et je mélange en réchauffant doucement . Un délice que je savoure , la porte de la cuisine fermée en veillant à ce que mari et enfants ne soient pas encore rentrés

Carmen -  7 décembre 2013
Excellent

c'est divin ...
je ne regrette absolument pas le temps passé dessus !
un vrai régal !!!
je crois bien que je vais me lancer dans la confection de " citronettes" .
merci pour cette recette.

Elodie - 17 septembre 2013
Excellent

Perfect !
Terrible ! J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, toutes les personnes qui y ont goûtées, les ont préférées à celles des célèbres pralineries ! La recette demande du temps, mais c'est tellement bon !
Ma suggestion : Bien respecter le trempage dans le chocolat, car quand le chocolat n'est pas à bonne température, il est moins beau (mais quand même tout aussi bon!)

Amandine - 15 juillet 2013
Excellent

Parfait!
Merci pour cette recette claire et gage de réussite! J'ai adoré la faire... Grâce à vous!

patricia-d84 - 25 février 2013
Très bien

Orangettes
Facile à faire et trop facile à dévorer ! Une chouette idée pour valoriser ses oranges bio. le jus, les écorces confites et le sirop. Rien ne se perd. C'est un régal.

Imen - 15 janvier 2013

Orangettes
Excellente recette !!! un vrai régal pour tous... Je l'ai réalisée plusieurs fois ! Ma famille en raffole et en redemande toujours plus !!

francoise -  6 janvier 2013
Excellent

que des compliments
recette très bien expliquée, merci je n'ai eu que des
compliments cette année pour mes orangettes,
.Quelle satisfaction d'offrir des
chocolats fait "maison".

Ma suggestion : Avec 7 citrons non traités j'ai réalisé la même
recette , un vrai régal .