Recette Orangettes

Recette proposée par La Rédaction

La recette nécessite un peu de temps mais le résultat est d'un moelleux et d'une saveur incomparables.

5 / 5  (56 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 500 g d'orangettes :
  • 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau (minérale c'est mieux)
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir de couverture
  • entre 64 et 70 % de cacao
  • Equipement :
  • feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé
  • fourchette à tremper
  • thermomètre à chocolat (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 14 h
  • 15 h 15 mn

Préparation Orangettes

1
Orangettes : Etape 1
Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
2
Orangettes : Etape 2
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces. Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.
3
Orangettes : Etape 3
Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.
4
Orangettes : Etape 4
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.
5
Orangettes : Etape 5
Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.
Pour finir
Orangettes : Etape 6
Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32°C. A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de plastique spécial chocolat (appelée feuille guitare) ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Orangettes

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Note moyenne :

5



(56 avis)

Amethyste83 - 14 février 2015

Je suis en train de les faire égoutter mais elles ne me semblent pas tellement confites pourtant j'ai
suivi les instructions à la lettre.
Je les terminerai demain avec le chocolat mais est ce possible de les faire confire encore un peu ? Qui a le même problème que moi ? Merci.

Coco - 30 décembre 2014
Excellent

Excellente recette!
Réalisée pour Noël, ce fut un succès total. Au point que je suis en train d'en refaire à la demande generale! Un grand bravo!

Papillon - 28 décembre 2014
Très bien

bonjour, j'ai réalisé cette recette, un très bon résultat, excellente saveur, le sirop restant m'a servi de base pour une salade de fruits exotique. Attention ne se garde pas plus de 15 jours risque de moisissures. je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année

Nathalie - 28 décembre 2014
Excellent

Recette idéale pour les novices ! J'ai réalisé ces orangettes pour Noël et le succès a été immédiat. A refaire tout de suite à la demande générale. Merci pour cette recette !

Véro - 23 décembre 2014
Très bien

Tout est parfait ! C'est un réel plaisir que de confectionner les orangettes même si cela prend du temps et le résultat est top ! Je vais tester le bol de chocolat restant avec un peu de lait pour mon fils quand il prendra son petit déjeuner... Merci pour cette idée et puis les oranges bio ont agrémenté ma salade de fruits

mano - 21 décembre 2014
Excellent

je rajoute une goutte de whisky en cours de préparation ......

Am - 17 décembre 2014
Excellent

Merci ! recette simple même si 1 peu longue. Délicieux, bien laisser sécher avant de tremper dans le chocolat.

f2bmarie - 15 décembre 2014
Excellent

Un vrai délice. Pas si compliqué et quelle fierté à la fin :-) merci pour la recette

emmanuelle-c47 - 12 décembre 2014
Excellent

MA recette de prédilection

lol - 22 octobre 2014
Excellent

Delicieux!!!