Recette Citronettes

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Le pendant des orangettes.

Facile

Pour 1 personnes :

• 1 kg de citrons
• 10 cl de jus de cuisson
• 100 g de sucre cristallisé
• 300 g minimum de chocolat blanc ou de chocolat au lait
• 50 g d'amandes hachées

• Préparation : 240 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 300 mn

 

Préparation Citronettes

1Eplucher les citrons, tailler les peaux en longues lamelles après avoir retiré le maximum de parties blanches.
Les blanchir 3 fois, départ eau froide (important pour retirer l'amertume).

2Porter à ébullition 10 cl du jus de cuisson avec le sucre. Bouillir 1 minute et verser sur les lamelles de citrons. Réserver 24 heures. Recommencer 2 fois en faisant bouillir 3 minutes à chaque fois. Le dernier jour, égoutter les citrons et laisser reposer jusqu'au lendemain.

3Hacher le chocolat finement. En fondre 200 g au bain-marie (ne pas dépasser 45°C). Quand tout est bien fondu, retirer du bain-marie et ajouter les 100 g restants. Bien remuer. La température doit être comprise entre 25 et 27°C. Quand le chocolat additionnel est bien fondu, ajouter 50 g d'amandes hachées puis mettre le saladier dans un bain-marie tiède (30°C).

4A l'aide d'une vieille fourchette dont on a retiré les dents du milieu, tremper les bâtonnets de citrons dans le chocolat et les poser sur du papier aluminium ménager jusqu'à complète cristallisation (10 minutes environ). Réserver ensuite en boîte à couvercle, à température ambiante (entre 17 et 18°C) à l'abri de la chaleur et de l'humidité (jamais de chocolat au réfrigérateur).

Pour finir... Bien respecter les courbes de précristallisation et de cristallisation du chocolat.

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Vos avis sur la recette citronettes

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Bree De La Marne sur la recette Citronettes
  Un régal Recette parfaite à suivre à la lettre, un vrai régal, bien meilleur qu'acheter dans le commerce.
  Ma suggestion : Je fais cette recette au chocolat noir comme celle des orangettes, c'est une merveille !
  
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• L'avis de Sodabowski sur la recette Citronettes
  Conseil.
  Ma suggestion : Pour retirer l'amertume plus efficacement et sans devoir retirer la peau blanche, une méthode imparable apprise des confiseurs martiniquais : saler fortement le premier bain et laisser reposer quelques heures après le premier bouillon avant de procéder aux deux bains de dessalage. Efficacité imparable. Aux Antilles, il existe de très gros pamplemousses (les chadèques) dont on confit la très épaisse partie blanche de l'écorce en procédant d'abord de cette façon. Confits dans un sirop vanillé, c'est une pure merveille à la texture surprenante.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Citronettes
  Réponse à Alex Reportez-vous aux indications fournies pour les orangettes. La mise en oeuvre est identique.
  
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• L'avis de Alex A. sur la recette Citronettes
  Recette simplifiée J'ai lu vos indications et j'ai des difficultés à comprendre, pourriez-vous rédiger les instructions un peu plus simplement pour que les néophytes puissent comprendre ? Merci.
  
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• L'avis de Muriel Haziza sur la recette Citronettes
  Retirer les peaux blanches
  Ma suggestion : Pour retirer la peau blanche facilement, il suffit de passer le couteau entre la peau blanche et la peau jaune une fois les écorces blanchies.
  
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