Recette Mantécaos

1Mettez la matière grasse dans une terrine et travaillez-la à la main jusqu’à l'obtention d’une pâte malléable. Si vous conservez le beurre au réfrigérateur, sortez-le 2 ou 3 heures avant de commencer la préparation.
Versez-y petit à petit le sucre et continuez de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme une crème légère. Pour aller plus vite, vous pouvez battre ce mélange pendant quelques minutes au fouet électrique.
Versez petit à petit la farine sur la crème en travaillant à la main. Pétrissez jusqu’à l'obtention d’une pâte bien ferme.
Faites chauffer le four à 100°C. Beurrez ou huilez la plaque du four. Mettez un peu de pâte (la valeur d’une grosse noix) dans le creux de votre main. Ramassez cette pâte en boule et aplatissez-la un peu. Disposez les gâteaux sur la plaque du four. Saupoudrez de cannelle.
Enfournez et faites cuire pendant environ 20 minutes. Surveillez : les mantécaos doivent rester blancs.