Recette Boules de Noël en chocolat

Recette proposée par

4 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 1 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation Boules de Noël en chocolat

1
Boules de Noël en chocolat : Etape 1
Fondre les chocolats au bain-marie pour obtenir une température à coeur de 50°C pour le noir et 45°C pour le lait.
2
Boules de Noël en chocolat : Etape 2
Verser le chocolat sur le marbre ou le mettre dans un bain-marie froid et le descendre rapidement à 27°C pour le noir et 25°C pour le lacté. Les remonter légèrement en les remettant sur le bain-marie chaud quelques secondes (le noir à 31°C et le lait à 28°C).
3
Boules de Noël en chocolat : Etape 3
Avec le doigt, décorer un moule à boule de Noël (jardineries, magasins de loisirs manuels) puis verser le chocolat au lait jusqu'au bord. Tapoter le moule pour retirer les bulles puis retourner le moule et le vider de son chocolat. Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule. Au bout de quelques minutes, racler le chocolat pour obtenir un bord très net.
4
Boules de Noël en chocolat : Etape 4
Remplir une poche à douille avec le chocolat noir et dessiner des arabesques sur l'autre moitié de la boule. Retourner le moule et laisser cristalliser puis racler comme ci-dessus. Mettre les demi-boules au réfrigérateur environ 20 minutes.
Pour finir
Sortir du réfrigérateur. Démouler. Normalement le chocolat ne colle pas. Coller les deux demi-sphères ensemble avec un peu de chocolat chaud.

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Avis sur la recette Boules de Noël en chocolat

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4



(6 avis)

Bernard - 12 décembre 2011
Excellent

Réponse à isabelle
je vous laisse le lien de ma recette de moulage - Sinon, vous trouverez des démos sur youtube -
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306329-moulage-du-chocolat
cordialement

ysabelle-a - 12 décembre 2011
Bien

question pour Benard Dauphin
Quelle recette de moulage de Pâques s'il vous plait?

NATHALIE GLORIAN -  3 janvier 2011
Excellent

Boules à croquer ? Ou à contempler ?
Tout simplement magnifiques !

fonziewales -  3 mars 2010

Impressionnant
Ça paraît quand même réservé aux experts cette recette, en tout cas c'est très joli !

Bernard - 20 novembre 2006

Réponse à Marine
Voyez ma recette de moulage pour Pâques.

Marine - 18 novembre 2006

Question
Je ne comprends pas comment vous vous servez du moule ? On verse le chocolat à l'intérieur et on le vide mais après ?.. Je ne sais pas comment faire pour donner une belle forme. Merci par avance de votre aide.