Recette Sucettes en chocolat

Recette proposée par

Les enfants n'y résistent pas.

5 / 5  (7 avis)

Ingrédients / pour 1 personnes

  • Pour 100 sucettes environ :
  • 4 kg de différents chocolats grands crus (il est très important d'avoir des chocolats de dégustation pour ces friandises qui ne supportent pas la médiocrité) :
  • Chocolat noir (Manjari de Madagascar ou Araguani du Vénézuela
  • Sao Tomé
  • Cuba
  • Saint-Domnigue
  • Tanzanie...)
  • Chocolat au lait (ici origine Papouasie et Java)
  • Chocolat ivoire

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation Sucettes en chocolat

1
Sucettes en chocolat : Etape 1
Fondre les différents chocolats de couverture au bain-marie et obtenir une température du chocolat de 50/55°C pour les noirs et de 45°C pour lactés et blancs.
2
Sucettes en chocolat : Etape 2
Les mettre au point en les ramenant rapidement à 27/28°C pour les noirs et 24/25°C pour les blancs en les plongeant et en les remuant bien dans un bain-marie froid (5 à 10°C) ou en les remuant rapidement sur le marbre. Les ramasser dans un récipient puis les réchauffer légèrement (31°C pour les noirs, 28°C pour les autres). Réserver au bain-maire tiède (32°C pour les noirs et 29°C pour les autres).
3
Sucettes en chocolat : Etape 3
Poser un bâton à sucette dans chaque moule préalablement frotté avec un coton hydrophylle pour les faire briller (la qualité du résultat final en dépend directement). Le chocolat prend l'aspect de son contenant : moule brillant chocolat brillant, moule "douteux" chocolat mat.
Pour finir
Sucettes en chocolat : Etape 4
Remplir chaque moule à sucette avec un peu de chocolat. Tapoter légèrement les moules pour évacuer les éventuelles bulles d'air qui laisseraient des trous dans le chocolat. Laisser cristalliser le chocolat 20 minuites minimum au réfrigérateur ou environ 2 heures dans un endroit frais (17°C). Retirer les sucettes et les emballer dans des sachets en cellophane alimentaire pour les protéger.

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Avis sur la recette Sucettes en chocolat

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Note moyenne :

5



(7 avis)

Bernard -  4 octobre 2010

Réponse à Jessica
Pour ne faire que 10 sucettes, vous utilisez votre chocolat comme indiqué puis vous laissez refroidir le surplus que vous utiliserez comme chocolat normal autant de fois que vous voudrez.

Jessica -  3 octobre 2010

Question
Bonjour comment faire pour seulement 10 sucettes? Merci !

Alexandra - 14 mai 2008
Excellent

Super !
Super cette recette, délicieux.

Bernard - 17 novembre 2006

Réponse à Delphine
Vous trouverez des feutres alimentaires chez les revendeurs de produits pour pâtissiers ou chez ARGATO à Paris 12. Sinon vous pouvez écrire avec un cornet et du chocolat fondu.

Delphine - 16 novembre 2006

Petite question
Bonjour,
Votre recette a l'air bien bonne... Pour un mariage j'aimerais réaliser des sucettes en forme de coeur, et inscrire les prénoms des invités dessus... existe-t-il des crayons alimentaires ? si non, comment faire? Merci d'avance.

Bernard - 12 décembre 2005

Réponse à Christelle
Vous trouverez des moules à sucettes chez les revendeurs de produits pour pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et glaciers.

Christelle - 10 décembre 2005

Question
J'aimerais bien essayer cette recette, mais où pourrais-je trouver les moules comme ceux de la photo ? Merci.