Recette Sucettes en chocolat

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Les enfants n'y résistent pas.

Difficile

Pour 1 personnes :

• Pour 100 sucettes environ :
• 4 kg de différents chocolats grands crus (il est très important d'avoir des chocolats de dégustation pour ces friandises qui ne supportent pas la médiocrité) :
• Chocolat noir (Manjari de Madagascar ou Araguani du Vénézuela, Sao Tomé, Cuba, Saint-Domnigue, Tanzanie...)
• Chocolat au lait (ici origine Papouasie et Java)
• Chocolat ivoire

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 20 mn
• Temps total : 50 mn

 

Préparation Sucettes en chocolat

1Fondre les différents chocolats de couverture au bain-marie et obtenir une température du chocolat de 50/55°C pour les noirs et de 45°C pour lactés et blancs.

2Les mettre au point en les ramenant rapidement à 27/28°C pour les noirs et 24/25°C pour les blancs en les plongeant et en les remuant bien dans un bain-marie froid (5 à 10°C) ou en les remuant rapidement sur le marbre. Les ramasser dans un récipient puis les réchauffer légèrement (31°C pour les noirs, 28°C pour les autres). Réserver au bain-maire tiède (32°C pour les noirs et 29°C pour les autres).

3Poser un bâton à sucette dans chaque moule préalablement frotté avec un coton hydrophylle pour les faire briller (la qualité du résultat final en dépend directement). Le chocolat prend l'aspect de son contenant : moule brillant chocolat brillant, moule "douteux" chocolat mat.

4Remplir chaque moule à sucette avec un peu de chocolat. Tapoter légèrement les moules pour évacuer les éventuelles bulles d'air qui laisseraient des trous dans le chocolat.
Laisser cristalliser le chocolat 20 minuites minimum au réfrigérateur ou environ 2 heures dans un endroit frais (17°C). Retirer les sucettes et les emballer dans des sachets en cellophane alimentaire pour les protéger.

Pour finir... Ces friandises se conservent environ 1 an dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs.
On peut utiliser du chocolat ivoire à l'orange, du chocolat au lait au caramel ou au café.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Pâte de fruit à la framboise

Mendiants faciles

 

Vos avis sur la recette sucettes en chocolat

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Sucettes en chocolat
  Réponse à Jessica Pour ne faire que 10 sucettes, vous utilisez votre chocolat comme indiqué puis vous laissez refroidir le surplus que vous utiliserez comme chocolat normal autant de fois que vous voudrez.
  
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• L'avis de Jessica Guez sur la recette Sucettes en chocolat
  Question Bonjour comment faire pour seulement 10 sucettes? Merci !
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Alexandra sur la recette Sucettes en chocolat
  Super ! Super cette recette, délicieux.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Sucettes en chocolat
  Réponse à Delphine Vous trouverez des feutres alimentaires chez les revendeurs de produits pour pâtissiers ou chez ARGATO à Paris 12. Sinon vous pouvez écrire avec un cornet et du chocolat fondu.
  
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• L'avis de Delphine Was sur la recette Sucettes en chocolat
  Petite question Bonjour, Votre recette a l'air bien bonne... Pour un mariage j'aimerais réaliser des sucettes en forme de coeur, et inscrire les prénoms des invités dessus... existe-t-il des crayons alimentaires ? si non, comment faire? Merci d'avance.
  
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