Pain perdu de foie gras à l'orange

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Un délice pour les papilles idéal pour les fêtes de fin d'année ou les grandes occasions.

Recette proposée par Danielle Mathieu

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le lobe de foie en escalopes de 1 cm environ, les congeler. Les laisser décongeler 1/2 heure avant la dégustation à température ambiante.
  2. 2
    Emincer les oignons et les faire doucement compoter dans du beurre à couvert avec une prise de sucre pendant environ 15 minutes. Les oignons deviennent translucides.
  3. 3
    Tremper la brioche dans l’appareil à pain perdu composé du lait et des jaunes d'oeufs. Faire revenir la brioche au beurre dans une poêle anti-adhésive.
  4. 4
    Réduire le porto avec un peu de sucre : il doit être sirupeux.
  5. 5
    Concasser les noix ou noisettes. Eplucher l'orange au couteau économe, enlever le blanc des zestes et le couper en très fines lamelles. Blanchir deux fois ces zestes d’orange à l’eau froide. Les confire dans un sirop (moitié sucre, moitié eau).
  6. Pour finir
    Sauter dans une poêle anti-adhésive très chaude à sec les tranches de foie décongelées depuis peu (elles doivent être encore bien dures) pour les saisir. Baisser le feu pour finir. Les éponger. Dresser chaud à l’assiette : une tranche de brioche "pain perdu", de la compote d’oignons, des tranches de foie gras, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre de Séchouan, le zeste d'orange confite et les noix. Arroser pour finir d'un peu de sirop de porto tout autour.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Celina -  6 septembre 2015

Glfkfhk

Signaler Celina -  6 septembre 2015

Glfkfhk

Signaler Celina -  6 septembre 2015

Glfkfhk

Signaler Celina -  6 septembre 2015

Glfkfhk

Signaler Bruno -  1 janvier 2008
Très bien

Excellent !
Très bonne recette, un bon mariage de saveurs et de textures.
Ma suggestion : J'ai réduit quelques proportions :
- 300 g oignons
- 15 cl de porto
- 15 cl de lait

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