Millefeuille de boeuf au foie gras
4 / 5
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 20 mn
Préparation
-
1
Préparation de la sauce : Prélever les zestes des deux oranges et les blanchir 5 fois. Presser ensuite le jus des oranges. Réaliser un caramel avec le sucre. Dès qu’il colore, déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter 1 l de fond brun (diluer le fond déshydraté avec de l’eau tiède afin de reconstituer 1 l). Ajouter les jus d'oranges et les zestes blanchis.
-
2
Couper le boeuf en tranches fines (7 mm) et réserver. Cela représente normalement 3 tranches par personne.
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3
Couper le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur et le congeler avant si possible. Le sortir du congélateur 1/2 heure avant et le laisser à température ambiante.
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4
Saisir séparément dans deux poêles antiadhésives le foie pour une personne (2 tranches ou 3 si elles sont petites) et 3 tranches de boeuf. La cuisson ne dure que le temps d' un aller retour.
-
5
Le foie doit rester doré. Il ne doit pas trop cuire sans quoi il fondrait. Jeter la graisse après chaque passage.
-
Pour finirDresser sur une assiette chaude, en superposant le boeuf, le foie gras, le boeuf, le foie gras et en terminant par le boeuf. Napper avec la sauce à l'orange et accompagner de pommes de terre (duchesses ou paillassons), de légumes comme des tomates à la provençale ou des courgettes... Servir sans attendre.
C'est terminé
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