Millefeuille de boeuf au foie gras

4 / 5  basé sur 9 avis
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Un plat de fêtes idéal pour Noël ou le Jour de l'An ou pour les grandes occasions.

Recette proposée par Danielle Mathieu

Ingrédients

  • 750 g de filet de boeuf
  • 1 foie frais
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 l de fond brun (ou fond de veau déshydraté)
  • le jus de deux oranges
  • le zeste de deux oranges blanchis 5 fois

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la sauce : Prélever les zestes des deux oranges et les blanchir 5 fois. Presser ensuite le jus des oranges. Réaliser un caramel avec le sucre. Dès qu’il colore, déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter 1 l de fond brun (diluer le fond déshydraté avec de l’eau tiède afin de reconstituer 1 l). Ajouter les jus d'oranges et les zestes blanchis.
  2. 2
    Couper le boeuf en tranches fines (7 mm) et réserver. Cela représente normalement 3 tranches par personne.
  3. 3
    Couper le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur et le congeler avant si possible. Le sortir du congélateur 1/2 heure avant et le laisser à température ambiante.
  4. 4
    Saisir séparément dans deux poêles antiadhésives le foie pour une personne (2 tranches ou 3 si elles sont petites) et 3 tranches de boeuf. La cuisson ne dure que le temps d' un aller retour.
  5. 5
    Le foie doit rester doré. Il ne doit pas trop cuire sans quoi il fondrait. Jeter la graisse après chaque passage.
  6. Pour finir
    Dresser sur une assiette chaude, en superposant le boeuf, le foie gras, le boeuf, le foie gras et en terminant par le boeuf. Napper avec la sauce à l'orange et accompagner de pommes de terre (duchesses ou paillassons), de légumes comme des tomates à la provençale ou des courgettes... Servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Loulou - 20 novembre 2013
Bien

Blanchir 5 fois
ca veut dire les tremper dans l'eau boiluillante
Ma suggestion : ok

Signaler Danielle - 21 décembre 2012
Excellent

Blanchir
Pour les zestes je ne garde pas le blanc de la peau, avec un couteau très incliné, je le retire et ensuite je coupe en très fines lanières qu'il suffit de plonger dans l'eau bouillante, les laisser quelques minutes, jeter d'eau ; remettre de l'eau à bouillir et renouveler ainsi 4 fois
Ma suggestion : Au dernier blanchiment, mettre autant d'eau, que de sucre, que de zestes (c'est ce qui va les rendre brillants de sucrés.
Je les fais la veille et les garde dans un récipient dans le frigo
Vous verrez c'est très simple et délicieux

Signaler Marie-claude - 21 décembre 2012
Bien

Que veut dire Blanchir 5 fois ?
Je souhaite faire cette recette pour Noël mais j'aimerais savoir ce que veux dire : blanchir 5 fois ? Comment fait-on ? Merci de me guider...

Signaler Danielle - 20 décembre 2009

C'est vrai
Je pense avoir oublié de préciser qu'il convient de laisser réduire cette sauce sur un coin du feu jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. La sauce réduit au moins de moitié.
Ma suggestion : Pardon pour cet oubli, j'espère que vous oserez à nouveau la tester !

Signaler André - 26 novembre 2009
Bien

Problème d'ingrédients
Je n'ai pas obtenu le même résultat que sur votre photo. J'ai obtenu une sauce très claire et très liquide alors que sur l'image elle parait plus épaisse et colorée.
Ma suggestion : 1 litre de bouillon est-il indispensable ? Faut il laisser réduire ou mettre un épaississant?

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