Recette Manalas de la Saint Nicolas

Recette proposée par Pierre-Luc Debecker

Ces petits pains traditionnels, confectionnés en Alsace la veille de la Saint-Nicolas, sont l'occasion de savourer un repas sucré entre copains ou en famille. On les appelle également Menele dans le Bas-Rhin et Bonshommes ou bonhomme dans le reste de la France.

4 / 5  (62 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 16 manalas :
  • 700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
  • 80 g de beurre froid
  • 10 à 15 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
  • 40 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs
  • pépites de chocolat...)
  • Pour le glaçage :
  • 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation Manalas de la Saint Nicolas

1 Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillère à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.
2 Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incoporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.
3 Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).
4 Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux. Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux. Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune. Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).
5
Manalas de la Saint Nicolas : Etape 5
Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Pour finir
Manalas de la Saint Nicolas : Etape 6
Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Manalas de la Saint Nicolas

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Note moyenne :

4



(62 avis)

mc 42 - 15 décembre 2014
Très bien

un bonhomme des bonShommes

manalas - 12 décembre 2014
Excellent

Super recette, le plus dur c'est de donner la forme au saint Nicolas.

ode -  8 décembre 2014
Excellent

Très bonne recette ! Même si je trouve que la brioche est un peu "compact", pas assez aérée (mais très bonne quand même)

J'ai rajouté un peu de vanille :)

laurence-h54 -  7 décembre 2014
Très bien

tout simplement excellent juste ajouté plus de sucre en tout 150 g !!!!!!!

mimi44 -  7 décembre 2014

j'ai fait ma pate trop dure comment peut ont la rattraper svp?

jeannine caspar -  6 décembre 2014
Très bien

Manalas de la St Nicolas
Bien réussit , super bon. J'ai rajouté du sucre vanille

muriel -  3 décembre 2014
Très bien

Recette facile à faire, très bonne. Effectivement il faudrait rajouter du sucre et pourquoi pas une larme de fleur d'oranger???

isabelle -  9 décembre 2013
Excellent

super recette
bien gonflés une reussite totale moelleux à souhait merci pour cette recette
Ma suggestion : un peu plus de sucre et j'ai mis moitie beurre moitie margarine sinon respecté recette avec dorure pas durs du tout magnifique je les conserve dqns une boite hermétique métal pas de souci

marie -  8 décembre 2013

trop sec
manala trop sec quelque peu me dire pourkoi il son aussi dur???
Ma suggestion : mettre 150 g de sucre

doly -  8 décembre 2013
Médiocre

dur pour des manala...
a priori tout le monde a reussi parfaitement cet recette. mais pour moi a l interieur cetait assez moelleux mais presque tres dur a l exterieur. quelqu un pourrait me dire ce que j ai fait mal? et ja
i mis 100gr de sucre mais ce n etait pas assez sucre... il faut au moin 150 gr...
Ma suggestion : ...