Alouettes sans tête forestières

4 / 5  basé sur 17 avis
 |
Ajouter

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de veau. Pour cette farce, j'ai choisi un mélange à base de champignons et j'accompagne les alouettes d'un fond de sauce au poireau.

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau très fines et régulières
  • 100 g de lardons, d'alumettes de jambon ou de bacon
  • 8 tranches rondes de bacon
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 4 ou 5 champignons de Paris
  • 1 poireau
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • ficelle à poulet

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faire la farce : hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard (ou le jambon). On peut se servir d'un mini-hachoir électrique. Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat d'un hachoir sur la planche à découper.
  2. 2
    Répartir sur chaque escalope un peu de farce (éviter les bords).
  3. 3
    Placer deux tranches de bacon sur la farce.
  4. 4
    Puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.
  5. 5
    Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer. Laver et couper le poireau en lamelles.
  6. Pour finir
    Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes. Les réserver. Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire. Une fois les poireaux cuits (translucides), ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(17 avis)

Signaler Jean Philippe - 26 janvier 2014
Excellent

Très bon
Très j ai rajoute des tranches d emmental trop bon

Signaler Nathalie - 26 février 2013

Réponse à Régine
J'ai oublié de mettre une olive avec un cure-dent sur la recette pour faire la tête. On a toujours appelé ça comme ça chez moi. Mais en effet c'est une paupiette sinon.

Signaler Régine  - 26 février 2013
Excellent

Vous avez dit alouettes jolies alouettes!
Ce sont des paupiettes ou leurs variantes pas des alouettes ceci n'empêche pas cela ce doit être bon aussi je vais essayer

Signaler Melanie - 24 novembre 2012
Bien

Recette provençale
La veritable recette provençale comme ma maman l'execute est réalisée avec des tranches de boeuf très fines du lardon ou poitrine fumée coupée en lardons avec beaucoup d'ail comme dans cette recette-ci et en sauce tomates. Mais cette variante est aussi exquise.

Signaler Sarah - 20 novembre 2012
Très bien

Tres bonne recette
Avec du fromage carre a l interieur peut etre intreressant aussi

Recettes similaires

Idées recettes : Poireau