Recette Alouettes sans tête forestières

15 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Nathalie Rabier

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de veau. Pour cette farce, j'ai choisi un mélange à base de champignons et j'accompagne les alouettes d'un fond de sauce au poireau.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau très fines et régulières
• 100 g de lardons, d'alumettes de jambon ou de bacon
• 8 tranches rondes de bacon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil
• 4 ou 5 champignons de Paris
• 1 poireau
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
• ficelle à poulet

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Alouettes sans tête forestières

1Faire la farce : hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard (ou le jambon). On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat d'un hachoir sur la planche à découper.

2Répartir sur chaque escalope un peu de farce (éviter les bords).

3Placer deux tranches de bacon sur la farce.

4Puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.

5Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer. Laver et couper le poireau en lamelles.

6Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes. Les réserver. Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
Une fois les poireaux cuits (translucides), ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

Pour finir... Très bon servi avec un riz aux champignons (on fait revenir des champignons émincés à la poêle, on ajoute un bouillon cube et un peu d'eau et on mélange le tout avec le riz cuit).

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Recette proposée par Nathalie Rabier (94 recettes)

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Vos avis sur la recette alouettes sans tête forestières

  15 avis pour cette recette

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• L'avis de Cyril Rio sur la recette Alouettes sans tête forestières
  Trop d'ail..... Bonne recette mais avec 3 gousses d'ail ça fait trop. Je la referai mais avec une seul.
  
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• L'avis de Angélique Santos sur la recette Alouettes sans tête forestières
  Bon et facile
  
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• L'avis de Cécile sur la recette Alouettes sans tête forestières
  Génial Tout le monde a adoré. Très facile à exécuter. Merci pour la recette.
  Ma suggestion : Perso je n'ai mis que 2 gousses d'ail et c'était suffisant à mon goût !
  
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• L'avis de Vincent sur la recette Alouettes sans tête forestières
  Excellent La tablée a été séduite... J'ai déglacé au vinaigre balsamique et servi avec un accompagnement de marrons aux abricots. Bon appétit !
  
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• L'avis de Roselye Lesne sur la recette Alouettes sans tête forestières
  Avec du boeuf Bonjour, les alouettes sans tête sont une recette provençale généralement faites avec du boeuf, même si on a le droit de changer...
  
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