Recette Foie gras en conserve

53 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par La Rédaction

Une recette beaucoup plus simple qu'on ne le croirait. Les pots se conservent plusieurs mois, jusqu'à un an.

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour 2 pots de 250 g :
• 1 foie frais de canard (ou d'oie) de 500 g
• 5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
• 2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
• 2 pots en verre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Foie gras en conserve

1Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers).

2Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.

3Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main.

4Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.
Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder.

5Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).

6Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole.

Pour finir... Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.
L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois.

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Recette proposée par La Rédaction (540 recettes)

Vins conseillés pour Foie gras en conserve

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• Blanc sec Sud Ouest Jurançon
• Blanc sec Loire Côteaux du Layon
• Rouge Sec Bourgogne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Crème brûlée au foie gras

Fromage de tête à l'ancienne

 

Vos avis sur la recette foie gras en conserve

  53 avis pour cette recette

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• L'avis de Peggy sur la recette Foie gras en conserve
  Eau au fond du bocal Je suis un peu déçue car moi aussi j'ai de l'eau au fond de mon bocal. Il n'y en a pas beaucoup mais tout de même un peu. également j'ai l'impression que dans le bocal ca ne forme pas un bloc à démouler mais quelques morceaux non tenus les uns au autres. A voir car je n'ai pas encore goûté.
  
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• L'avis de Patricia Thiot sur la recette Foie gras en conserve
  Patinette77 Très bon et facile à faire. J'avais aussi du liquide dans mes bocaux. Une fois refroidis, le liquide qui est en réalité le gras du canard est devenu crèmeux comme ceux qu'on achète. Mais je trouve qu'il y a quand même beaucoup de graisse, environ 0.50 cm à 1 cm par endroit autour je trouve que ça fait trop....peut être que mon foie n'était pas d'assez bonne qualité ? Pour une première fois je suis ravie quand même !!! Je les ai fais natures en petits pots (125g) j'ai laissé cuire à partir du petit bouillonnement 20/25 mns. Je vais surveiller mon prochain achat de foie de meilleure qualité et je mettrais un peu d'alcool pour parfumer...Merci pour cette recette plutôt sympa !!! je la garde dans mes tiroirs !!!
  
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• L'avis de Stella Beraud sur la recette Foie gras en conserve
  Fière et satisfaite d'avoir osé J'hésitais à faire du foie gras moi-même car j'avais peur de le rater, vu son prix élevé. Cette recette est excellente et facile à réaliser. J'ai réussi à faire 3 bocaux de 350 g et 1 bocal de 150 g avec au départ 2 foies frais de canard sous vide. Je la garde pour noël prochain. Merci pour cette recette (rare sur internet).
  Ma suggestion : J'ai retiré immédiatement les pots de l'eau à la fin de 40 minutes de cuisson pour éviter que l'eau pénètre à l'intérieur après refroidissement comme le conseillaient certains internautes. Et, effectivement, je n'ai pas eu d'eau quand j'ai servi les foies gras.
  
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• L'avis de Chantal Nargeot sur la recette Foie gras en conserve
  Facile Facile et rapide, pour la fabrication. Je ne sais pas encore le résultat, car il faut le laisser reposer.
  
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• L'avis de Mélanie D'habit sur la recette Foie gras en conserve
  Conseils Fait mais pas encore dégusté.
  Ma suggestion : Prenez du foie gras de qualité car sur certain tout venant de moins bonne qualité le foie réduit énormément et malheureusement toujours aussi compliqué d'éveiner correctement un foie gras.
  
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