Coquille du Nord

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La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs.

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ingrédients

  • 1 cube de levure de boulangerie
  • 1/2 l d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 kg de farine
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre (facultatif)
  • Pour la décoration :
  • 1 bonne poignée de sucre perlé
  • 1 bonne poignée de raisins secs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 4 h
  • 4 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.
  2. 2
    Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon.
  3. Pour finir
    Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs, et faire le modelage. Disposer les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu. Enfourner à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Il faut surveiller la cuisson.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(39 avis)

Signaler Carole - 11 janvier 2017
Excellent

Bonsoir à toutes et à tous, moi je suis née à Lille est la tradition de mon époque était la distribution du Maire de Lille (à l'époque c'était Pierre Mauroy) une coquille de Noël avec des oranges, père Noël en chocolat petits oeufs aux chocolat cela se faisait pour la St Nicolas si je me souviens bien.
J'ai quittée ma ville natale depuis presque 20 ans et les bonne pâtisseries viennoiseries me manque énormément
Merci d'avoir mis cette bonne recette de la fameuse coquille de Noël très beau et bon souvenirs je m'en lèche d'avance les babines je ferais cette recette avec plaisir pour pouvoir le partager autour de moi
Milles merci

Signaler Franchu - 22 décembre 2016

Tout simplement envie de dire que moi aussi je garde un souvenir merveilleux de la coquille et de l'orange de l'école. C'était un cadeau simple et qui faisait tellement plaisir. J'ai reçu un grand moule de ma grand-mère, ma recette est quasiment identique à la votre (750g de farine). Je suis contente de voir que l'on peut réussir les petites coquilles sans avoir de moule car mes frères et soeur n'ont pas eu la chance d'hériter du fameux moule.

Signaler nat - 15 décembre 2016

j'adore je m'y met !*

Signaler Ang -  2 décembre 2016
Très bien

On peut faire en mp??

Signaler evelyne - 21 décembre 2015

Dans le nord on appelle ça une couque

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