Recette Coquille du Nord

59 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Valérie Barbillon

La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs.

Facile

Pour 8 personnes :

• 1 cube de levure de boulangerie
• 1/2 l d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 kg de farine
• 3 oeufs + 1 jaune
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre (facultatif)
• Pour la décoration :
• 1 bonne poignée de sucre perlé
• 1 bonne poignée de raisins secs

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 290 mn

 

Préparation Coquille du Nord

1Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.

2Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon.

3Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs, et faire le modelage. Disposer les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Enfourner à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Il faut surveiller la cuisson.

Pour finir... Cette coquille se déguste avec du beurre et un bol de chocolat chaud.

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Recette proposée par Valérie Barbillon (135 recettes)

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Brioche vendéenne

Brioche à la confiture

 

Vos avis sur la recette coquille du nord

  59 avis pour cette recette

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• L'avis de Lolo sur la recette Coquille du Nord
  Question?? Peut on remplacer le cube de levure par un sachet de levure boulangère? Si oui comment fait on? Merci d'avance
  
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• L'avis de Viviane Galland sur la recette Coquille du Nord
  Trop trop bon!!! Moi qui ai quitté le Nord, avec la coquille je replonge tous les ans vers mes racines.De plus, mes enfants ont découvert et participent aux traditions ch'ti. C'est trop génial!
  
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• L'avis de Jacques5930 sur la recette Coquille du Nord
  Coquille du Nord Cela faisait bien longtemps que je voulais en faire mais ne connaissant la recette de l'avoir vu faire par mon père, les souvenirs sont assez flou et je compte bien en faire pour Noël pour mes petits enfants et arrières petits enfants
  
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• L'avis de Nad Bruneau sur la recette Coquille du Nord
  Sympa Cette coquille est bonne des la sortie du four, après elle dévient vite dure et sèche. Je pense en refaire un peu plus briochée.
  Ma suggestion : Pas besoin de moule pour les faire et mettre le jaune d'oeuf sur le dessus pour faire dorer pendant la cuisson.
  
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• L'avis de Hubert Amen sur la recette Coquille du Nord
  Réponse où trouver du sucre perlé Très bonne recette. On trouve du sucre perlé ou grain chez Auchan et aussi chez Leclerc.
  
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