Gâteau sarrasin à l'amande

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Je suis tombée en panne de farine blanche et comme je recevais du monde, je me suis lancée à l'aventure avec cette farine si méconnue en dehors de sa région. Depuis, je fais mes pâtes à tarte avec, ce qui donne vraiment un côté sablé et léger.

Recette proposée par Catherine Toucoullet

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 200 g de sucre poudre
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 125 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière (ou une préparation toute faite) :
  • 1/2 l de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte : Dans un robot ménager, mélanger le sucre et le beurre. Mélanger bien pour faire blanchir. Ajouter la farine et la levure. Pour finir, ajouter la pincée de sel et les oeufs. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache du bol mixer. Mettre au frais, environ 1 heure pour raffermir. On peut aussi faire ceci la veille, pour bien laisser reposer et sortir la pâte pour la mettre à température ambiante avant de la travailler.
  2. 2
    Faire une crème pâtissière : Dans une casserole hors du feu, travailler ensemble la farine, le sucre, la vanille et les oeufs. Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirer au premier bouillon. Lorsque la crème est tiède, ajouter l'amande.
  3. 3
    Pour travailler la pâte, il faut la séparer en deux (1/3 et 2/3). Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie les 2/3, former un rond à placer dans un plat à tarte d'environ 28 cm de diamètre en laissant les bords dépasser largement.
  4. 4
    Dans le fond de tarte, ajouter la crème pâtissière refroidie. Abaisser le reste de pâte en disque à placer sur le dessus. Souder les bords des deux abaisses entre elles.
  5. Pour finir
    Faire cuire au four à 190°C environ 40 minutes. Placer au frais et déguster froid.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler asim - 21 février 2017
Pas mal

J'ai fait la recette en divisant les doses par 2. Je n'ai pas eu beaucoup de succès... Personne ne s'est régalé. A part la crème qui était bonne, la pate au sarrasin était très bourrative avec un gout peu marqué et pas gourmand du tout. Je ne referai pas.

Signaler Sarounette - 13 octobre 2014
Excellent

J'ai fait cette recette et elle est délicieuse ! Les dosages sont bons. Je craignais que la base au sarrasin soit assez sèche et cassante en bouche mais pas du tout. Cela reste tout de même un dessert assez consistant, à ne pas prévoir après un lourd repas.

Signaler Berengere - 11 avril 2011
Bien

Farine ?
Est-t-il possible de mettre un autre type de farine car je ne trouve pas celle-ci dans le commerce ? Ce gâteau me fait trop envie !

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