Recette Le dolma arménien

1Quelques jours plus tôt (au moins 2 jours), faire dessaler les feuilles de vigne en les mettant sans leur sauce dans de l'eau, dans une boîte en plastique, au réfrigérateur.
Le jour J (idéalement la veille) :
Faire tremper le pain dans un peu d'eau pour qu'il devienne maléable. Emincer l'oignon, hacher l'aneth et la menthe (ou le persil). Prendre un grand plat creux et y mettre la viande avec le pain humide, l'oignon, le concentré de tomates, les épices, le riz cru, les aromates.
Malaxer avec les mains ou à la fourchette jusqu'à ce que le tout forme une farce bien mélangée. Prendre une feuille de vigne, enlever la queue et la poser bien à plat sur le plan de travail, pointe de la feuille vers soi. Déposer au centre une quantité de farce de la forme et grosseur d'un pouce. Refermer le dolma en commençant par les côtés puis le haut et enfin faire rouler le tout vers soi de manière à refermer avec la pointe de la feuille.
Ces gestes sont à la fois délicats et fermes (il faut que les feuilles de vigne puissent rester bien fermées pendant la cuisson).
Disposer les feuilles de vignes farcies une à une dans le fond d'un fait-tout, en rond, puis faire une deuxième couche et une troisième si nécessaire.
Couvrir d'eau et mettre à feu doux pendant 1/2 heure. En fin de cuisson vérifier la cuisson : goûter et au besoin remettre à cuire dix minutes. Vider l'eau et conserver les dolma au frais.