Boulets sauce lapin à la liègeoise

4 / 5  basé sur 14 avis
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Plat traditionnel dont nous raffolons à Liège. Un plat typique de brasserie. Nous servons également la sauce directement sur les sachets de frites dans les friteries.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • Pour les boulets :
  • 700 g de hachis de porc et de boeuf
  • 100 g de mie de pain blanc
  • 2 échalotes
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • sel et poivre
  • Pour la sauce lapin :
  • 2 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège pommes-poires
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 5 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les boulets : Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. 2
    Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.
  3. 3
    Préparer la sauce lapin : Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
  4. 4
    Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
  5. 5
    Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.
  6. Pour finir
    Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler donbiggy - 13 février 2017

pour des vrais boulets il faut de la bière et pas de l'eau... ça devrait pas être à un nord méditérranéen de vous apprendre ça quand même !!

Signaler Dylan - 10 février 2016
Très bien

Avec des raisins secs mélangé dedans en plus c est encore meilleure merci pour la recette !!!

Signaler Ren - 15 novembre 2015
Excellent

C'est la meilleure recette des boulets

Signaler Isanisa - 14 novembre 2014

Pour répondre à Jeanine, je pense que cuire les boulets directement dans la sauce enlève une croûte caramélisée qui pour moi est importante. Mais on voit les 2 façons à Liège.

Signaler Isanisa - 14 novembre 2014
Bien

Merci de tout vos avis de la région, j'adore toutes les remarques sur les façon de faire de chacun. Par contre, pitié pas de cubes de bouillon! ... il n'y a rien de bon là dedans et ça dénature complètement les goûts.

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