Recette Boulets sauce lapin à la liègeoise

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Plat typique dont raffolent les Liègeois. On sert la sauce directement sur les frites dans les friteries.

4 / 5  (12 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 5 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation Boulets sauce lapin à la liègeoise

1
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 1
Préparer les boulets : Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
2
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 2
Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.
3
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 3
Préparer la sauce lapin : Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
4
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 4
Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
5
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 5
Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.
Pour finir
Boulets sauce lapin à la liègeoise : Etape 6
Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes.

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Avis sur la recette Boulets sauce lapin à la liègeoise

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4



(12 avis)

Isanisa - 14 novembre 2014

Pour répondre à Jeanine, je pense que cuire les boulets directement dans la sauce enlève une croûte caramélisée qui pour moi est importante. Mais on voit les 2 façons à Liège.

Isanisa - 14 novembre 2014
Bien

Merci de tout vos avis de la région, j'adore toutes les remarques sur les façon de faire de chacun. Par contre, pitié pas de cubes de bouillon! ... il n'y a rien de bon là dedans et ça dénature complètement les goûts.

Isanisa - 14 novembre 2014

Merci Nathalie. Votre version me semble en effet très très sucrée mais pourquoi pas tenter. Par contre ce n'est pas comme cela qu'on mange ce plat à Liège. Merci

nathalie -  3 septembre 2013
Bien

d origine allemande on aime le sucre
moyen
Ma suggestion : je rajoute la mie de pain par de la chapelure je rajoute du confit doignons aux raisins pour les boulettes pour la sauce je fait blondir des oignons je rajoute le sirop de liege une marmite knor bœuf et une bierre sucree en l occurrence une frambroise.pour accompagnent faire des crepes de pdt avec pdt rapees oignons lamelles de jambon fumes le tout melange dans des œufs et puis les frires

Pierre-Yves - 10 août 2013
Très bien

Sauce liégeoise modifiée
Pour les boulets, c'est parfait. Je n'ai juste pas ajouté de beurre pendant la cuisson.

Pour la sauce par contre, j'ai remplacé une partie de l'eau par de la bière et ai ajouté du vinaigre et des bais de genièvre.

Je suis Suisse mais ma femme est Belge et enceinte. C'était l'envie du moment ( un petit retour aux saveurs du pays) et elle n'a rien eu a redire.

Ma suggestion : Ajouter vinaigre, bière et genièvre

Aurore - 28 mars 2013
Bien

Quantit? bierre
quel est la quantit? exacte pour la bierre?
Ma suggestion : aucune

Isabelle -  9 janvier 2013
Excellent

Réponse à, Patrick
Merci pour cette merveilleuse idée ... moi aussi j'adore cuisiner à la bière ( voir mes recettes^^) mais jamais je n'ai pensé en mettre dans ce plat-ci.

Patrick -  9 janvier 2013
Très bien

Conseil
Très bonne recette
Ma suggestion : Je suis Liégeois, et je fais mes boulets à peu près de la même manière mais j'ajoute de la bière brune (Triple Piedboeuf) pour faire mijoter les boulets dans la sauce....c'est 1000 fois meilleur, il suffit ensuite de lier la sauce avec du mayzéna express

tribouletsolières - 22 juillet 2011
Excellent

Boulets à la liégeosie
Excellent
Ma suggestion : Pour ma part, je fais cuire les boulets dans la sauce à température modérée pendant 2 à 3 heures.
La salade verte est indispensable.
A déguster avec une bonne bière brune.

Dorian - 20 janvier 2011
Très bien

Miamm
Délicieuse recette, attention bien respecter les dosages de sirop.