> Enchaud périgourdin

Recette Enchaud périgourdin

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Pour 8 personnes :
  • 1,5 kg de rôti de porc dans le filet
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pieds de porc
  • bouquet garni
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 l d'eau
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 120 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 135 mn
 

Préparation Enchaud périgourdin

1Piquer d'ail le rôti et le mettre dans une cocotte allant au four avec tous les ingrédients sauf l'eau.
Couvrir et mettre au four pendant 2 h en ajoutant l'eau à mi cuisson. Arroser souvent pendant la 1ère h de cuisson.
Retirer la viande, enlever la ficelle et la mettre dans une terrine.
Filtrer le jus et le mettre dans la terrine et laisser refroidir , le jus prendra en gelée.
Les pieds peuvent être ensuite panés et grillés.

 

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