Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

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Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

Une association sucrée-salée pour un repas de fête.

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn
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Préparation

  1. 1
    Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
  2. 2
    La confiture d'oignons. Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
  3. 3
    Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole. Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant. Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler, poivrer.
  4. 4
    Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les diviser en 2. Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre.
  5. 5
    Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cassonade. Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.
  6. Pour finir
    Diposer tous les petits cubes en alternant les couleurs. Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 13 avis)
Signaler Jean François - 18 décembre 2013
Très bien

murissement des kakis
Excellent mais il faut des kaki très très murs et pour cela..........


Ma suggestion : pour les avoir très très murs les passer 24 h au congélateur et la miracle ils seront murs à souhait et de plus ils auront perdu toute l'astringence...............

Signaler nicole - 17 novembre 2013
Bien

caille aux kikis sauce mandarine
alors mandarine ou clémentine faudrait savoir sinon pas mal la recette
Ma suggestion : mais il faut vraiment utiliser des mandarines comme indiqué dans le titre et non des clémentines comme noté dans la recette, la mandarine étant plus parfumée

Signaler Vanessa - 31 janvier 2010
Très bien

Original
J'ai fait des envieux avec mon repas à la cantine.
Ma suggestion : Je m'en suis inspirée plus que je ne l'ai suivie. Je n'ai pas fait la confiture d'oignons et j'ai mis directement les kakis avec les cailles et clémentines. Puis j'ai mixé les fruits et la sauce avec 5 g de beurre.

Signaler Xavier - 17 novembre 2006
Bien

Conseil
Tout simplement délicieux.
Ma suggestion : Ne pas confondre mandarine (amère et quasiment introuvable, de nos jours) et clémentine (sucrée, à profusion).
La différence de goût est énorme entre les deux...

Signaler Angélique - 17 novembre 2007
Excellent

Délicieux
Recette relativement facile. Le mélange sucré-salé est tout en harmonie, avec des couleurs magnifiques. Mes convives étaient surpris et conquis. Excellent.

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