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Recette Grignottines aux flocons de riz
Recette proposée par Bernard Dauphin
Préparation Grignottines aux flocons de riz1Faire fondre le chocolat au bain-marie (le chocolat doit être à 50°C maximum) puis le remuer rapidement sur un bain-marie froid pour le ramener à 27/28°C. Le remuer à nouveau sur le bain-marie chaud pendant 4 à 5 secondes pour le remonter à 31°C (vérifier scrupuleusement la température sinon le chocolat blanchira en refroidissant). Retirer du bain-marie.
Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)
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