Coquillages aux petits légumes et champignons

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Un plat réalisé avec des coquilles de Saint-Brieuc et des champignons ramassés dans les bois bretons.

Recette proposée par Christian Guillou

Ingrédients

  • 500 g de moules
  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 2 carottes
  • 8 petites pommes de terre
  • 600 g environ de champignons (cèpes, chanterelles et trompettes)
  • une douzaine de châtaignes
  • 10 cl de vin blanc noilly-prat
  • huile d'olive
  • crème
  • thym, persil, ail
  • 2 oignons
  • tranches de potimaron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler les chataîgnes. Hacher un oignon, le faire revenir. Ajouter les moules et un verre de vin blanc, du persil.Poivrer(ne pas saler) quand les moules sont ouvertes arrêter la cuisson. Décoquiller les moules, réserver.Passer le jus des moules Tourner les carottes(garder les chutes) et les pommes de terre
  2. 2
    Dans une cocotte faire revenir l'oignon haché,ajouter les chutes de carottes,l'ail écrasé et le thym.Mouiller avec le jus des moules.faire cuire dans ce bouillon les carottes tournées et les pommes de terre (compléter avec un peu d'eau si besoin). Quand les légumes sont cuits (veiller à les garder un peu fermes),passer le bouillon.
  3. 3
    Couper les cèpes en morceaux, les faire dorer à l'huile d'olive,quand les cèpes sont bien dorés ajouter le reste des champignons. Saler, poivrer.
  4. 4
    Décoquiller les saint-jacques, passer sous l'eau courante. Les poeler rapidement dans l'huile d'olive, saler légèrement. Déglacer la poële avec le vermouth
  5. 5
    Réunir dans la cocotte le bouillon,les champignons,les châtaignes, les carottes et les pommes de terre sans oublier les moules et les coquilles saint-jacques. Gouter pour rectifier l'assaisonnement.ajouter quelques tranches fines de potimaron pour la couleur. Crèmer avec 10 cl de crème épaisse.
  6. Pour finir
    Servir dans un plat préalablement passé au four.

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